水煮魚

在傢做水煮魚講究簡單又美味，辣椒是必不可少的，還有傢中如果高湯的最好用高湯來做，沒有可以采用水煮魚火鍋底料來做也是相當好吃的，今天我們把水煮魚最簡單的制作方法瞭給大傢。

水煮魚的簡單做法：

1、黑魚洗凈切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生薑粉，抓勻醃一個小時，有時間可以再久一些。

2、幹辣椒切小段、蒜薑切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。

3、清水放少許油及鹽，將青菜洗凈放入焯好撈出墊在碗底待用。

4、鍋中放適量油，放入薑、蒜、蔥白、花椒爆香。

5、放入一半的幹辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。

6、倒入雞湯。

7、放少許鹽、糖調味兒，少許生抽。

8、湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩餘幹辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。

成品圖：

水煮魚的制作技巧：

1、想起上次做傢庭簡易版水煮牛肉做法大解，有朋友指出我做法中表述錯誤，說幹辣椒是炒不出紅油的。我忘瞭說明我用的豆瓣是紅油豆瓣。是我表述錯誤，不好意思。

2、沒有薑粉也沒關系，可以放些生薑末，也可以料酒稍稍多一些，不過生薑末在魚入鍋前做好要挑出來。

3、魚片切的薄一些，湯一開就可以瞭。

4、雞湯沒有也沒有關系，用清水代替也行，青菜也可以換成大白菜、黃瓜等。

魚切片方法圖解：

1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的!

4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5、片好以後的魚片就是這個樣子的!

6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃制15分鐘。醃制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。