川菜魚香肉絲

在四川有一道點擊量非常高的傢常小菜那就是川菜魚香肉絲，在傢做這個菜裡脊肉絲一定要醃制後再炒口感才會更加嫩滑，而且肉絲下鍋要在油3成熱的時間下鍋口感更佳，今天就把這款川菜魚香肉絲的傢常做法圖文教程分享給大傢。

主料：

豬裡脊肉200克

配料：胡蘿卜100克，木耳75克。

調料A：幹淀粉10克，五香粉5克，水10ml。

調料B：郫縣豆瓣15克，幹辣椒5克，薑5克，蔥50克。

調料C：醋15ml，醬油20ml，美極鮮5ml，蔥花20克，番茄醬10克，五香粉5克，水淀粉適量。

川菜魚香肉絲的傢常做法：

1、先裡脊肉切成絲。

2、放入碗中加入調料A：幹淀粉10克，五香粉5克，水10ml。

3、抓勻醃制10分鐘。

4、胡蘿卜洗凈切絲。

5、木耳泡法，然後清洗幹凈切絲。

6、大蔥切成小塊。

7、在把薑切成薑末。

8、調料C：醋15ml，醬油20ml，美極鮮5ml，蔥花20克，番茄醬10克，五香粉5克，水淀粉適量一起混合後放入碗中拌勻成魚香汁。

9、鍋中下寬油，油溫3成熟時放入醃制好的裡脊絲。

10、用手勺滑散至肉絲全變色。

11、炒好後盛出備用。

12、另起鍋下油，放入郫縣豆瓣和幹辣椒翻炒出紅油。

13、放入蔥和薑末翻炒出香味。

14、再放入或蘿卜和木耳繼續翻炒。

15、炒至胡蘿卜絲變軟。

16、放入滑好的裡脊絲。

17、翻炒30秒。

18、倒入調好的魚香汁。

19、翻炒均勻出鍋即可。

成品圖：

川菜魚香肉絲制作技巧：

1、裡脊絲一定要醃制一會再炒，這樣炒出來的裡脊絲非常嫩。

2、滑裡脊絲的時候不能等有完全熱瞭再下鍋，在油3成熟的時候就放入裡脊絲。

川菜魚香肉絲的來歷：

相傳很久以前在四川有一戶生意人傢，他們傢裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個傢中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為瞭不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能傢中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回傢瞭。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問瞭一句“這麼好吃的菜是用什麼做的?”，就這樣老婆才一五一十地給他講瞭一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。