黃金蛋糕

這款蛋糕是采用瞭燙面的方法來制作的，所以蛋糕綿軟，細膩，濕潤，奶香醇厚，加上漂亮的花紋更加讓人回味無窮。

主料：低筋面粉(76克)，蛋黃(99克)，蛋白(202克)，無鹽黃油(63克)，蛋黃（裝飾線條）(1個)
　　輔料：細砂糖(94克)，牛奶(63克)，全蛋(54克)，朗姆酒(5克)

準備材料，烤盤鋪上油紙，低粉過篩備用，輔料裡的1個蛋黃放入裱花袋，用做裝飾線的。

黃油小火煮至沸騰

熄火後立即加入低粉裡，快速拌勻

牛奶用小火煮至鍋邊冒小泡，馬上離火，慢慢沖入上一步中

全蛋與蛋黃放在一起打散，慢慢加入上一步中

朗姆酒加入上一步中，即成蛋黃糊

蛋白分3次加入細砂糖，打發至9分發（即小彎鉤的狀態）

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌幾下，再全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻

將蛋糕糊倒入鋪瞭油紙的烤盤中，表面稍抹平

裱花袋裡的蛋黃打散，裱花袋剪一個小口，將其擠在蛋糕糊上

用筷子豎著來回畫紋路

烤箱170度預熱，以170度先烤10分鐘左右，再調至150度烤25分鐘左右

蛋糕出爐後，先撕開四個角稍晾涼一點，再用幹凈的油紙扣過來，撕去底部油紙，再放置於一張幹凈的油紙上晾涼

完全冷卻後，切塊

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。