鮑魚仔燜排骨

鮑魚仔燜排骨的做法:

2、排骨焯水，去掉血沫。

3、鍋裡燒熱油爆香薑、蒜頭，下排骨翻炒，接著加入鮑魚仔。

4、炒香倒入酒、白糖、生抽再稍炒一會。

5、倒入熱水蓋上鍋蓋燜煮。

6、煮至快幹水時倒入加鹽生粉水炒至收汁，撒上蔥花裝碟。

成品圖:

如何清洗鮑魚:

鮑魚裝小盆裡,燒點開水倒裡面,過5秒左右馬上撈出來,這時候用刀頭頂著肉向上推,很容易就和殼分離瞭.如果做不好就用小刀,輕輕劃也行。取出肉後綠色一坨的內臟去掉，然後用普通的刷子刷幹凈上面和側邊的黑色東西就行瞭。

怎樣選擇鮑魚:

鮑魚幹，以質地幹燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚於有紫鮑，明鮑、灰鮑三種幹制品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好;明鮑個體大，色澤發黃，質量較好;灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化瞭則呈灰色。蝦青素含量和其營養價值正相關，活性的蝦青素含量越高，營養價值就越高。

從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯幹灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。