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康乃馨蛋糕卷

康乃馨蛋糕卷

母親節,接瞭老爸老媽來傢吃的晚飯,還在美食天下學做瞭這款康乃馨蛋糕卷,雖然做得不夠精致美麗,但是有我滿滿的愛心在裡面,老媽節日快樂!天天快樂!

主料:低筋面粉(60克),細砂糖(50克),色拉油(42克),食用紅色素(1滴),草莓醬(適量)
  輔料:雞蛋(3個),牛奶(42克),白醋(2滴),抹茶粉(適量)

康乃馨蛋糕卷

準備材料,蛋清蛋黃分離(取3個蛋清)

康乃馨蛋糕卷

取3個蛋黃

康乃馨蛋糕卷

蛋黃中加入20g細砂糖,用打蛋器打至起泡

康乃馨蛋糕卷

再依次加入牛奶、色拉油、攪拌均勻

康乃馨蛋糕卷

加入低筋面粉

康乃馨蛋糕卷

用手動打蛋器拌成均勻的面糊

康乃馨蛋糕卷

蛋白分二次加入細砂糖30克,打至濕性發泡

康乃馨蛋糕卷

提起打蛋器呈現尖角的狀態

康乃馨蛋糕卷

取三分之一打發好的蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻,再將拌好的面糊倒回剩餘三分之二蛋白中,繼續翻拌成細膩糊狀

康乃馨蛋糕卷

紅色素用少量水化開

康乃馨蛋糕卷

抹茶粉用少量水化開

康乃馨蛋糕卷

取兩小份面糊分別加入抹茶和紅色素拌勻裝入裱花袋,尖角剪一小口

康乃馨蛋糕卷

在鋪瞭油紙的烤盤上分別描繪出康乃馨花朵和葉枝圖案

康乃馨蛋糕卷

放入預熱好150度的烤箱1.5分鐘拿出

康乃馨蛋糕卷

將原味面糊倒入烤好花紋的烤盤,用刮板抹平蛋糕糊表面,拿起烤盤,用另一隻手輕拍底部,拍出大氣泡,放入預熱好120度的烤箱,上下火,烤15分鐘左右

康乃馨蛋糕卷

烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮,趁熱撕去油紙,再蓋回去,這樣可以防止卷的時候出現裂紋

康乃馨蛋糕卷

慢慢卷起來,用油紙包好放冰箱冷藏半小時定型

康乃馨蛋糕卷

草莓醬放入裱花袋剪一細口,在做好的蛋糕卷上寫上母親節的字樣

康乃馨蛋糕卷

成品圖

油紙一定要刷層油這樣圖案才不會被粘走

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞,不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效,但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響,而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油,對機體有保護作用;

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;

3.含有一定的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

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