手搟面

忙綠的生活節奏和飲食習慣，使南方人的面食，大多是購買成品後直接食用，再者也是半成品的加工~~但不同於美味其它佳肴，自己完全制作的面食，就是別有一番風味，當面食制作完成的同時，你的美味也就基本完成瞭。無法替代！

主料:面粉(400克)
輔料:水(150克)，鹽(3克)

先把3克的鹽放入水中攪勻（水是攤涼的溫水，30度左右），揉面的同時加些許水（沾濕就可），如此反復揉捏,慢慢加水；我自己方式是在案板上倒少些水，邊揉邊沾水。面團揉到柔和光滑，放盆裡，蓋上濕佈，放入冰箱。放上至少一小時。

好瞭，準備開始搟面皮瞭。75*40的面板，用搟面杖碾壓再碾壓，期間可以在面皮上象灑味精一樣灑些幹面粉後用手抹勻，兩面都抹以免發粘~搟面杖的使用感覺就是在面皮上滾壓，用力根據面皮的厚薄

把搟後的面皮疊放數層，根據自己的寬細，開切~切好後的面條灑上些幹面粉，用手凌空輕抄，以免發粘

做好的面條，放在鍋裡用開水煮會兒，以去除加工過程中表面的面！

手搟面做法技巧

1.制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量隻取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；

3.和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要註意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變幹；

4.原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、並變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致

手搟面的作用

口感筋韌，面香濃鬱，營養健康，強身養胃;搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種傢常便餐。

手搟面食用禁忌

糖尿病患者不宜食用過多。