抹茶鳳梨酥

做個一次鳳梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因為隻有個模具，我分瞭N次來烤！這次特意新買瞭模具，加瞭日本若竹抹茶粉，顏色好漂亮！這次的餡料裡加瞭點冬瓜蓉！

主料：菠蘿蓉(220g)，冬瓜蓉(110g)，冰糖(170g)，麥芽糖(130g)，低筋面粉(130g)，黃油(115g)，糖粉(30g)，蛋液(37g)，奶粉(50g)
　　輔料：抹茶粉(5g)，檸檬(半個)，鹽(1g)

買瞭一個菠蘿，切成小塊

放入料理機中攪打

打好後用紗佈過濾掉點水份

把擠過的菠蘿蓉倒入鍋裡

冬瓜切小塊，也放入料理機攪打

也把冬瓜蓉擠出水份

把冬瓜蓉也放入鍋裡，冰糖提前用料理機打成粉後放入菠蘿冬瓜蓉裡用小火煮

加入麥芽糖繼續小火煮

加點檸檬汁繼續煮

煮至顏色發深關火，等冷卻後可以先搓成一個一個圓球

這個就是準備好的材料

開始做酥皮：黃油軟化後放入糖粉、鹽

用打蛋器打發呈羽毛狀

倒入蛋液繼續打發至完全融合

低粉與奶粉混合篩入黃油糊裡

再篩入抹茶粉，也可以和低粉混合過篩

用橡皮刮刀拌勻後，拌成酥皮面團

根據模具大小，將面團與餡料1:1的比例，取一個面團，揉成圓形用手壓扁面團

放上做好的鳳梨餡

將面團放在虎口，慢慢使酥皮包裹住餡料

把模具放在烤盤裡，將包好餡的面團放入模具

用手壓平，這是做好的不同模具的鳳梨酥生胚

將鳳梨酥連模具一起放入烤箱，175度，15-18分鐘左右，因為模具有大小，比如：長方向的每個重量共40克，正方形的每個共55克，那重的就要多烤幾分鐘

取出脫模即可，密封放入4個小時再食用，口感更加

1、鳳梨用機器打成蓉後水分很足哦所有用紗佈過濾瞭擠掉點水不然炒起來時間太長！糖的加入不是看果肉多少而是看擠過水的果蓉我的果蓉大概330左右！所以參考達人的方子冰糖放它的50%麥芽糖放它的40%左右2、模具不同用的分量也不同我是先用純面團做試驗放入模具裡抹平取出後稱重然後一分二一半面團量一半餡料量3、我做的餡料2/3是菠蘿1/3是冬瓜最後成品15個大小不一的酥

冰糖做法技巧

1.冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處；

2.如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹幹或置於太陽下暴曬，到幹燥為止；

3.如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於傢庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用；

5.冰糖可以煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。

冰糖的作用

冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用於治療食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口幹煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。