紅燒茄子是常見的一道居傢小菜，可口，開胃，四季皆宜。
主料：茄子(3個)
輔料：豬肉(150克)
先把茄子刨批,切成5厘米的長條.把豬肉剁成肉末
先把茄子上生粉,鍋裡加入一定的食用油(大概1升),等到油溫6成,把上好粉茄子下入油鍋.小火炸成金色後.撈起瀝幹油
先把茄子上生粉,鍋裡加入一定的食用油(大概1升),等到油溫6成,把上好粉茄子下入油鍋.小火炸成金色後.撈起瀝幹油
先把茄子上生粉,鍋裡加入一定的食用油(大概1升),等到油溫6成,把上好粉茄子下入油鍋小火慢炸,成金色後.撈起瀝幹油
鍋裡少許油放入薑蒜,豆瓣醬,泡椒末炒香出色.加入一的高湯開後調入雞精,胡椒粉在把茄子到入鍋裡小慢燒大概1分鐘即可
鍋裡少許油把豬肉末炒香加入薑蒜,豆瓣醬,泡椒末炒香出色.加入一定的高湯開後調入雞精,胡椒粉在把茄子到入鍋裡小慢燒大概1分鐘即可
勾芡，然後起鍋，裝盤.灑上蔥花.菜可以吃拉註意豆瓣醬和泡椒都是咸的不用太多鹽甚至可以不用鹽
茄子做法技巧
買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的作用
抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病
茄子食用禁忌
由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。
