涼皮

每到夏季，涼皮吃的是最多最多的，它開胃下飯又消暑。關鍵它不貴，幾塊錢就能滿足自己的胃。一直想拌一份符合自己心意的涼皮，面筋一定要多，麻醬一定要多多。於是我鼓起瞭勇氣。嘗試以前一直認為很難做的涼皮，當嘗試過之後發現，原來沒有想象中的那麼難搞，隻是需要點兒時間。我本來是很反感洗面這種黏糊糊的事兒的，但是又沒想到的是洗面筋很好玩，越洗越好玩，特別是到最後那QQ的面筋，哎呀，太可愛瞭，跟橡皮筋兒似的。

自制涼皮的做法：

1、普通面粉與鹽混合，加入水揉成團，蓋保鮮膜餳15分鐘後加入清水，水量為面團高度的1/2。

2、開始洗面，反復折疊按壓，水慢慢變成奶白色。

3、待水變成牛奶色，將水過濾到一個大盆中。

4、將過濾出來的面與面團混合加入水，水量依然是面高度的1/2，繼續洗，開始幾次面團會越洗越散，不用擔心，過濾的時候將散掉的面團重新放在一起，自然而然就會粘在一起，到面團釋解不出面粉水，且水變清，面再筋形面再也無法散開成時，即可停止洗面。

5、將過濾過的洗面水再次過濾一遍，靜置4小時以上，期間不要晃動盆，靜置時間越長，後面舀清水時就越容易，天熱溫度高時可以放在冰箱保存一夜。

6、靜置好的洗面水，水與面是分離的，用勺子將分離的清水舀出不用，隻留下下層的面。

7、用勺子混合攪勻留在下層的沉淀的面，形成稀薄的面糊。

8、將平盤的底部刷一層薄油，舀入面糊，不要太厚也不要太薄，能夠覆蓋整個盤底的量就可以瞭，盤子一定要平，涼皮蒸出來才厚薄一致，開始掌握不好涼皮的厚薄沒關系，蒸一兩張就有感覺瞭。

9、蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸屜或直接放在水上，蓋上鍋蓋，中火蒸2分鐘左右，面糊變成透明色後立刻開蓋取出盤子，將盤子放入涼水中冷卻，此時可以蒸第二盤，兩個盤子交替蒸會快一些，待盤子涼後撕下涼皮，撕下來的涼皮表面抹一層薄油防粘防幹，在表面再放一張涼皮，以此類推，蒸好的涼皮需蓋上保鮮膜。

10、沉淀面糊時將面筋加入酵母混合均勻，蓋保鮮膜發酵1倍大。

11、將發酵好的面筋上鍋蒸，上汽後20分鐘，面筋會在鍋中膨脹的很大，開蓋後就會縮小，取出涼透後切塊，蓋保鮮膜待用。

12、將制作好的涼皮切寬條，黃瓜切絲，大蒜去皮掂成泥，花生去殼去紅衣掂碎。

13、加入黃瓜絲、蒜泥、鹽、糖、醋、花生醬、芝麻醬、紅油、花生碎等拌勻即可。

成品圖：

涼皮的食療價值：

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕。

涼皮的食用禁忌：

適宜人群：健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，陽虛體質。

不適宜人群：濕熱體質，痰濕體質，陰虛體質。

孕婦少吃比較好。