洋蔥爆豬肚

爆豬肚算是魯菜中傳統菜式之一。成菜滋味醇厚，口感豐富，營養全面。

主料：熟豬肚(300克)
　　輔料：洋蔥(100克)，青紅椒(50克)，蔥薑(少許)

準備好所有的食材。

熟豬肚切片入開水中焯燙一下備用。

洋蔥去皮，青紅椒去籽全部切小塊。

炒鍋到油燒熱爆香蔥薑。

倒入洋蔥和豬肚翻炒均勻。

加入料酒出香。

加入生抽。

加鹽和糖。

加入青紅椒翻炒均勻。

勾入水淀粉炒勻。

淋入香油。

翻炒均勻關火。

豬肚做法技巧

1.豬肚適於爆、燒、拌和作什錦火鍋的原料；

2.豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗裡，加點湯水，放進鍋裡蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃，但註意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。

豬肚的作用

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肚食用禁忌

1.宜虛勞瘦弱者食用；

2.適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；

3.適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；

4.適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。