酒香花雕雞

這道小林的私房酒香花雕雞也有收錄在我們的新書裡，花雕雞真的超級無敵好吃!配上花雕酒一煮起，酒香味非常深厚，好吃到你的親朋好友絕對會嚇到說不出話來，因為這就是餐廳的味道阿，吃過一次就會念念不忘。

上次在我們的簽書會上就是示范這道花雕雞，步驟跟材料都出奇意料的簡單!會做三杯雞，你就會做花雕雞!

隔天我就收到好幾封私訊說他們回傢立刻去買花雕酒實做，超級好吃!看瞭好開心喔。

有一次小林的朋友來傢裡吃瞭幾口花雕雞頻頻點頭，最後他問我：‘花雕雞跟三杯雞有什麼不一樣阿?’

哈哈哈，其實我仔細想想，真的很像耶!!

最大的差別就是把三杯雞的米酒跟九層塔成花雕酒&芹菜!

首先，做花雕雞，你一定要擁有一瓶花雕酒!

花雕酒要去哪裡買?全聯、大潤發、傢樂福、頂好都有在賣喔!

我傢附近的便利商店現在也都有賣，一瓶$200，花雕酒你用過一次就會上癮!香味太迷人瞭，煮完花雕雞，多的花雕酒拿來鹵牛腱也很棒!大力推薦～

*花雕雞的吃法是等雞肉吃剩下一點，再把剩下醬汁加高湯煮面條跟火鍋料，一鍋兩吃!!

所以以下的菇類、面類、火鍋餃類...都是看個人喜好增減喔!

在我們傢因為平常隻有我跟郭郭兩個人

其實常常沒有加其他配料，單吃雞肉，醬汁淋飯或是幹拌面線就超美味!

酒香花雕雞4人份食材

去骨雞大腿肉--------3片

蔥 ---------------3根

嫩薑 -------------4片

整顆大蒜 --------6顆

芹菜 -------------2根

生豆皮 、寬面條 、各式菇類 、火鍋料-------喜歡就放!

雞肉醃醬

醬油 ------------1大匙

蠔油 ------------1大匙

花雕酒 ----------2大匙

白砂糖 ----------1小匙

白胡椒粉 -------少許

醬汁

醬油 -----------1大匙

冰糖----------1小匙

花雕酒 --------180ml

*一大匙 = 15ml / 一小匙 = 5ml

酒香花雕雞的做法：

1、首先把雞腿先去除雞皮。

2、然後將雞肉切成一口再大一點的大小。

3、把雞肉醃醬調好，先試一下味道看會不會太死咸?若太死咸可以增加一點糖或加1～2湯匙的水，

然後放入雞肉攪拌均勻，放入冰箱至少四小時，隔一個晚上更好喔

*小提醒：每個品牌的醬油甜味跟咸味差、超、多!所以醃肉的醬汁一定要先試試看會不會太死咸喔

4、我喜歡用真空袋醃雞肉，這樣可以很均勻的讓每塊雞肉都浸泡在醬汁裡，而且超方便都不會弄臟手之後也會發一篇文章介紹真空機喔科科

5、蔥跟芹菜切成4cm段狀，嫩薑切成薄片、大蒜剝皮後整顆不須拍碎。

6、熱鍋以後，加入一大匙油爆香蔥、薑、蒜以後推到鍋子邊緣，要炒到表面有微微金黃色才可以喔

7、在鍋子中間放入醃過的雞腿肉先煎1分鐘後直到一面金黃，才可以翻面拌炒直到表面變色即可。

*小提醒：醃雞肉的醬汁不要這時候下鍋!因為太多湯水進去鍋子裡雞腿就沒辦法煎成金黃瞭。

步驟如下：

先夾起雞肉放進鍋子裡面煎，醃肉汁不要下鍋喲。

放下去煎一分鐘在翻面

煎到這個程序就可以翻面拌炒瞭，如下所示：

註意要拌炒到表面都變白就開始下調味料。

8、加入醬油、冰糖拌炒至冰糖融化

9、加入花雕酒開大火煮滾3分鐘，讓酒精可以揮發，但留下酒香

*小提醒：這時候要試試看味道，覺得太咸可以加一點水，覺得太甜加一點點鹽巴中和味道

10、起鍋前灑上一些芹菜梗就可以關火上桌!好美味好美味的花雕雞上桌啦!!

成品圖：

酒香花雕雞制作技巧：

如果你跟我一樣喜歡吃豆皮，那就在步驟6以後加入生豆皮，轉中火煮個2～3分鐘就可以!

吸飽花雕雞醬汁的生豆皮真的非常非常好吃!每次都會被搶食光光。

常見問題解答：

Q：請問一下如果我沒有花雕酒怎麼辦?

A：不可以!!因為這是花雕雞!所以你一定要去買花雕酒啦!

人傢前面有跟你說‘全聯、頂好、傢樂福、大潤發都有賣，我傢附近的便利商店也有賣～

一瓶$200可以用很久還可以拿來鹵牛腱’

其實有人說，真的買不到花雕酒，可以用紹興酒取代，但是我試過紹興酒雖然味道很香

但是跟花雕酒還是差瞭一大截呢～～所以乖乖，要去買花雕酒再來做唷

Q：那我可以用米酒嗎?

A：唉唷威壓～不可以啊親愛的～如果傢裡真的隻有米酒，那我們今天改做三杯雞好不好

Q：你的幹拌面線怎麼做的啊?

A：我跟你說，你這就問對瞭，因為我真的沒想到花雕雞跟面線他們竟然是絕配耶!

超好吃又超簡單的啦。

花雕雞先煮好，然後煮一鍋滾水把面線放下去煮一分鐘撈起來

就直接淋花雕雞的醬汁就好啦哈哈哈

不過!要記得買‘不咸的面線’我都是買‘馬傢面線’，花雕雞的醬已經滿咸瞭，千萬不要用一般有咸味的面線喔

Q：一定要用去骨雞腿嗎?我在超市隻看到有骨頭的雞腿

A：要用有骨頭的雞腿也可以喔!要記得買有切塊的。燉煮的時間要拉長一點，才可確保雞腿有熟!

Q：雞腿一定要醃4小時嗎?我下班回來沒時間啦!!

A：我懂我懂!我也是一個常常下班前才臨時起意要煮晚餐的沒計劃煮婦XD

其實醃個半小時～1小時也可以啦!隻是雞肉吃起來沒有‘那麼’入味而已，但這醬汁太好吃瞭!

雞肉多沾點醬汁再吃也可以～如果真的沒時間，至少醃半小時以上唷。