蒜香海鮮千層面

今天介紹的這款千層面，是真正仿意大利人傢庭中的做法，叫做蒜香海鮮千層面，其工藝制作流程，完全是大炒勺純手工制作的，有興趣你可以仿做，吃起來，特地道！

主料：高筋面粉(120克)，雞蛋(一枚50克)，蝦肉或蝦仁(100克)
　　輔料：墨魚仔(2個)，夷貝(4個)，馬蘇裡拉奶酪(適量)，大蒜(30克)，鮮牛奶(300ml)，面酥（黃油炒面）(35克)

主要原料。

炒勺上火倒入牛奶，用小火燒開。

在面酥裡面放入適量的清水澥開成漿。

把面酥漿倒入滾開的牛奶裡。

用木勺攪拌至濃稠出鍋。

把白奶油醬汁倒入碗中放鹽和白胡椒粉調味。

攪拌均勻後蓋上蓋子，防止表皮幹燥起皮，晾涼備用。

面粉裡面放入2克鹽拌勻。

然後把雞蛋磕在裡面。

把面粉合成蛋面團兒，如面太硬，可適量加少許清水，揉成較硬的面團兒，然後松弛20分鐘備用。

在餳面的時候，可把大蒜切碎，要切的碎一些備用。

炒勺上火燒熱，註入大約15克的橄欖油。

把蒜末下入鍋中炒香，切記不要上色便可出鍋。

把油蒜汁倒入碗中備用。

另起鍋，註入清水燒開，放入少許鹽。

用開水分別把蝦肉、墨魚仔、夷貝燙熟，夷貝燙熟後去殼，蝦去尾。

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把三種海鮮料切小丁，用鹽、白胡椒粉調味。

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倒入三分之二的蒜蓉和適量白蘭地酒拌勻。

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舀入兩大匙白醬汁拌勻備用。

攪拌均勻。

把松弛好的蛋面團兒揉勻。

用搟面杖搟開成片。

片厚1-1.5毫米即可。

用刀裁切成長方形的面片兒，寬度7-8厘米，長度10-12厘米，大小要一致。

把大約80克馬蘇裡拉奶酪用刨刀刨成絲備用。

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鍋上火水燒開，放入面片兒再放入2克鹽。

把面片兒煮熟後用涼水過涼。

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把過涼的面片兒，放在一條幹的毛巾上，毛巾事先一定要消毒晾幹。

用幹毛巾把面片兒上的水份吸幹備用。

準備好焗盤。

在焗盤裡薄薄均勻的塗抹一層白醬汁。

放上一片吸幹水份的面片鋪平。

在面片上再塗抹白醬汁。

撒上少許刨好的奶酪絲。

在奶酪絲上放上海鮮餡料抹勻。

之後，再放一片面片，照此方法，重復以上操作，共用六張面皮，放五層餡料即可。多少可由自己來掌握，最少四張面皮三層餡料，最多不超過七張面皮六層餡料，層數越多餡料要少放些。

在最上面的一層面皮的表面塗抹剩餘的白醬汁。

把剩餘的三分之一蒜蓉均勻的撒在上面，用勺抹平。

最後再均勻的撒上一層奶酪絲，坯料的制作即告完成。

烤箱預熱，把焗盤放在烤盤上，置入烤箱的中架，用上下火力220度烘烤，烘烤時間為15分鐘，面皮表面金黃便可出爐。

把焗烤好的千層面，用鏟刀移入吃盤，配以細齒刀和餐叉，便可上桌享用。至此操作全部完成，共用時60分鐘。

1、面要合的硬一些此數量的面粉用一隻雞蛋足矣如顯得面太硬可加少許清水就和中式的切面條硬度差不多就行2、面皮切片一定要整齊劃一可把邊角不規則的面皮放在千層面的裡面或者把面片零頭再次反復搟皮做的規整一些更好3、面酥制作就是黃油炒面如常做西餐可事先多炒一些面粉晾涼放入保鮮袋或玻璃瓶中置入冰箱冷藏保存隔絕空氣防潮可保存半年面酥的用處很多可制作白醬汁亦可制作奶油濃湯炒意大利面焗烤等都需要它您要是現做可按我上面前文介紹的方法就行4、任何餡料都可以運用蔬菜最好用茄子、節瓜、西葫蘆、蘑菇等配以番茄醬料還可用肉醬都不錯培根、火腿、香腸等最好配以白醬汁黑胡椒碎和意大利香料任何海鮮都可以使用如魚肉、蝦貝類等無論使用哪種餡料都要熟制才可使用5、奶酪可用多種咸味或淡味的奶酪都可以最好不要使用甜奶酪

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。