豆沙黑芝麻蛋黃月餅

紅豆沙與黑芝麻一直以來都是爸最愛的口味，其實傢人都非常的喜歡吃。這款紅豆沙黑芝麻蛋黃月餅，學習瞭柁柁媽，自己在餡料上也作瞭些許改變，以期更接近傢人的口味。沒有市面上所售的月餅那麼甜膩，非常的好吃。

主料：轉化糖漿(170克)，低筋面粉(260克)，梘水(4克)，色拉油(60克)，紅豆沙(250克)，黑芝麻(250克)，蛋黃(17個)，幹淀粉(130克)
　　輔料：全蛋黃液(一個)

這寫分量我用四頭小模具做瞭17個月餅；

轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻；

再加入色拉油油攪拌均勻；

面粉過篩後加入糖漿中；

用刮刀拌成光滑的面團；

用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時；

蛋黃、豆沙和黑芝麻；

咸蛋黃17個，紅豆沙250克，黑芝麻250克；紅豆沙與黑芝麻，加入130克幹淀粉攪拌均勻後分出17個劑子，搓成均勻的圓球狀；

手心撲低粉，取一個豆沙芝麻球壓平，放入一個咸蛋黃；

輕推包起搓圓，制成豆沙芝麻蛋黃餡；

將冰箱裡的餅皮料取出，分割成均等的17份，搓圓；

將餅皮料壓平，放上一個豆沙芝麻蛋黃餡，用手將餅皮從下至上輕推至收口然後搓圓；

將包上餡料的豆沙芝麻球在低粉中滾上粉防粘；

將有花紋的模具蓋放入模具中，模具內撒適量低粉，然後倒出；

將沾瞭低粉的月餅球放入模具中拍平壓實；

然後放在鋪好錫紙的烤盤上輕推底部；

依次做完17個；

按壓成型的月餅柸；

將月餅坯表面噴少量水，烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液，隻刷表面側面不刷。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐；

烤好的月餅，冷卻後包上保鮮膜放入冰箱冷藏；

等待回油後即可食用；

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

紅豆沙做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆沙的作用

有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效