自制沙拉醬

自制沙拉醬

主料:蛋黃(1個)，橄欖油(110克)，白醋(12克)，糖粉(12克)
輔料:無

準備好所有原料。

蛋黃打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發。

打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。

此時，加入少許的鹽，並用打蛋器攪打。

再加入少許油。每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。

繼續少量的加入油並攪打，此時蛋黃糊越來越稠。當加完油的時候，蛋黃糊此時已經濃稠瞭，不太好攪拌瞭。

這時添加1小勺左右的白醋進去，攪拌均勻，加入醋以後，醬會變得稀一些。此時重復少量多次的添加油並攪拌這一個過程。

隨著油的繼續添加，醬又重新變得濃稠起來，當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋，重復這個過程，直到油和醋都添加完。

攪拌完成，沙拉醬就做好啦。

1、沙拉醬使用的植物油要選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等要麼選擇健康的橄欖油不要選花生油、山茶油之類味道重的油會使沙拉醬味道不純（我用的是橄欖油橄欖油有較特殊的味道如果不能接受這種味道的請慎用橄欖油）2、少量多次的加入油才能讓油和蛋黃完全乳化尤其最開始的時候油一定不要一次加多瞭3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味4、最後一次加入白醋的時候先觀察一下醬的濃稠程度白醋不一定需要全部加入可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。