廣東豬腳燜蓮藕

豬腳燜蓮藕也算是廣東人冬季最愛的傢常菜，制作是要采用冬季的粉藕來做口感更好，燒的時侯滿室飄香，不等燒好就饞的用筷子夾出來吃瞭。好多年沒吃到粉蓮藕，這麼一大鍋我幾乎吃瞭2/3，剩下的不好意思再吃瞭，怕被小白笑話。《豬手燜蓮藕》用普通話就是《豬前蹄燒蓮藕》廣東人叫前蹄叫豬手，叫後蹄叫豬腳。前蹄比較好肉，後蹄皮多肉少，隻能用來煲湯。

材料：豬前蹄1隻、粉蓮藕300克、薑片5片、大蒜8瓣、青蒜3根、米酒2大匙

調味料：腐乳4塊、海鮮醬2大匙、清水2大匙、砂糖1大匙

廣東豬腳燜蓮藕的做法：

1、鍋內水燒開，放入斬小塊的豬蹄，氽湯至出血水。撈起洗凈備用。

2、鍋內下1大匙油，冷油放入蒜頭，薑片爆出香味。

3、放入豬蹄用中火翻炒至表皮有些微黃色。

4、將腐乳，海鮮醬，清水，砂糖在碗內調均。

5、將調好的材料倒入鍋內，翻炒至豬蹄均勻上色。

6、加入清水700ml，米酒2大匙,水量剛沒過豬蹄。

7、再加入切大塊的蓮藕，加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，中途翻炒幾次。

8、最後待湯汁剩鍋底位置時，加入青蒜翻炒至熟即可。

成品圖：

廣東豬腳燜蓮藕制作技巧：

1、基本上沒有什麼技術含量，隻要調味料加的好，咸中帶點甜味就很好吃瞭。

2、這道菜不放鹽，不放醬油。因海鮮醬本身有色，有咸味。腐乳也很咸。

3、沒有海鮮醬的可以用柱侯醬代替。

4、蓮藕要買冬季的粉藕，而不是夏季的那種脆藕。

粉藕的挑選方法：

一、看外觀

粉藕的外觀，較為粗糙，表皮會帶有細細的麻點，而脆藕則極富光澤，表面潔凈;

二、瞧顏色

粉藕看上去，顏色偏深偏黃，有些許微微發紅，而脆藕比較白凈;

三、捏硬度

因為淀粉顆粒的原因，粉藕硬度不高，捏上去，相較脆藕會顯得軟一點。

如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分會比較粉，適合做煨湯，，細一些的頭部比較脆。