迷你蔬菜撻

寶妮學校六年級部的一位老師即將生寶寶要離開學校，上周五在校的最後一天，六年級三個班的學生老師們一起share lunch她為送行，按照以往聚餐的傳統，一個班帶sweets甜食，一個班帶fruit and vege水果和蔬菜，寶妮班被安排帶savory咸味食品。

女兒帶回通知的當天就說，“媽媽，你就做school holiday做過的那個veggie frittata吧。我們有兩個同學是vegetarian，兩個同學是gluten-free，這個veggie frittata 大傢都能吃。”學校假期間，一幫小朋友來傢裡玩並一起吃午飯，其中一個女孩是vegetarian，自己特意為她做瞭純素的迷你蔬菜撻，小朋友大贊好吃，連非素食的小朋友都搶著吃呢。

迷你蔬菜撻Mini Veggie Frittata的做法：

1、烤箱預熱190度。

2、土豆 紅薯 南瓜去皮，切小塊，放在鋪瞭烤紙的烤盤上，淋上少許橄欖油，撒少許鹽和現磨黑胡椒，放入預熱好的烤箱，烤15-20分鐘變軟後，取出，稍微放涼。

3、洋蔥切碎，青瓜擦絲或切碎，歐芹切碎。

4、烤好的土豆紅薯南瓜大約各一杯，加青瓜絲洋蔥碎和歐芹碎，加玉米，拌勻。

5、雞蛋打散後加奶油拌勻，加少許鹽和黑胡椒調味。

6、用勺子把蔬菜分盛到馬芬模具裡，上面倒入雞蛋奶油液，撒適量奶酪絲。

7、放入預熱好的烤箱，烤約20-25分鐘至顏色變金黃熟透。

成品圖：