麻婆豆腐

麻婆豆腐可以算是我們川菜中最出名的菜瞭，全世界的愛吃嘴都喜愛無比，也是我們店裡點擊率最高的一道菜瞭。

主料：豆腐(一塊)，牛肉末（半肥瘦）(100g)
輔料：青蒜苗(一根)，薑末(適量)，蒜末(適量)

將豆腐洗凈切塊，焯水待用。

豆瓣醬與豆豉分別剁碎，幹辣椒剪成小段。蒜苗切碎。

鍋內燒熱加油，至七成熱加薑末、蒜末炒香，加入幹辣椒和幹花椒爆香，加入牛肉末炒散，炒制略幹，依次加入豆瓣醬、豆豉炒香，加入糖、生抽、鹽（如果需要的話）。

加入高湯燒開，加入豆腐煮熟。

加入水淀粉至稠，加入雞精，裝盤，撒上青蒜苗和花椒粉即可。

1、牛肉末可以用豬肉末代替但都要是半肥瘦的才香2、花椒粉是這道菜的精華實在不能接受也可以不加一定要乘熱吃3、青蒜苗也可以放進鍋裡略煮4、將豆豉和豆瓣醬剁碎是為瞭更香更入味豆瓣一定要是比較幹而沒有太多水的郫縣紅豆瓣

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

牛肉末的作用

1.補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫

虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑；

3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源；

4.牛肉還含肉毒堿。