老幹媽肉末燒豆腐

豆腐雖然好吃但是一般炒很難入味，所以今天我們用老幹媽配豆腐來炒，而且加入瞭肉末讓豆腐更加有味道。制作時要將豆腐提前焯水再入鍋中烹炒，就可以保持其完整的形狀瞭。味道和烹制的時間和用料也是有一定的關系的。

豆腐是白色的，我加瞭一點荷蘭豆來幫著配色，同時一軟一脆，這口感和營養上也更加豐富些。

老幹媽平時我都用來拌面、抹饅頭吃，這回用它來入菜，感覺也是很好吃。特別是肉末，因為摻合瞭辣椒油的味道，更加有滋味。

老幹媽肉末燒豆腐的做法：

1、豆腐一塊準備好;

2、切成1厘米左右的豆腐塊;

3、荷蘭豆擇去邊筋，切成小塊;

4、香蔥切末，大蒜拍扁、剁碎;

5、鍋中倒水，水開後將豆腐塊焯水一分鐘，撈出;

6、豬肉餡準備好;

7、將荷蘭豆倒入水鍋中，10秒鐘撈出;

8、炒鍋中倒植物油，蔥花煸炒出香味;

9、將適量的豬肉餡入鍋中翻炒，打散;

10、倒入少量醬油、少許鹽，繼續翻炒，使肉餡變色;

11、將豆腐塊倒入鍋中，翻炒均勻;

12、倒入荷蘭豆;

13、舀入兩勺老幹媽風味豆豉醬或者飯掃光麻辣什錦，翻炒均勻;

14、將香蔥末、大蒜末入鍋中;

15、翻炒兩下，出鍋。

成品圖：

老幹媽肉末燒豆腐制作技巧：

1、豆腐和荷蘭豆已經焯過水瞭，所以在鍋中翻炒片刻便可出鍋;

2、根據口味加鹽、加醬料。

北豆腐的挑選技巧：

應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤,用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。