白灼芥藍蝦仁

蘇軾言：芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。足以見得芥蘭的美味。新鮮的芥蘭，加之鮮嫩的蝦仁、蔥絲和紅椒絲以及鮮香的醬汁，菜品爽口鮮嫩，不可言喻！冬季天氣幹燥很容易出現視力下降、眼睛幹澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防幹燥，提高免疫力。

主料：芥藍(100g)，鮮蝦(10隻)
　　輔料：紅彩椒(適量)

鮮蝦剝去蝦殼背部開刀挑出蝦線；用清水沖洗幹凈，瀝幹水待用。

蝦仁用鹽、白胡椒、薑絲、水淀粉抓勻，醃漬30分鐘。

芥藍擇洗幹凈，根部用削皮刀刮去表皮；鮮薑、蔥白切絲、紅彩椒切絲備用。

將醬油1勺、白糖1/3勺、鹽、香油、胡椒粉各少許、清水1勺，調成味汁。

芥藍入沸水鍋中汆燙至變色撈出，撈出。

芥藍碼入盤中待用。

鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。

將蝦仁碼入盤中，撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲，將燒熱的油，澆於盤中。

另起鍋，將兌好的白灼汁燒沸。

淋入裝芥藍的盤中即可。

此菜特點：清淡爽脆、蝦仁鮮嫩。

芥藍做法技巧

1.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等;

2.芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感;

3.同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發必然多些。

芥藍的作用

可加快胃腸蠕動，有助消化；消暑解熱；降低膽固醇，軟化血管

芥藍食用禁忌

久食芥藍則會有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。