中種酥粒面包

把面包詳書中的哈密瓜面包改編成酥粒面包。一直以為，這個哈密瓜面包其實就是菠蘿包。後來細看用料才發現，原來哈密瓜的名稱是有理由的，因為那個酥皮裡有用到哈密瓜皮。而那菱形網紋的酥皮雖然讓人第一時間想到菠蘿包，但要說它是哈密瓜表皮的網紋，也不無道理。不過，這一切都沒什麼要緊。松酥粒原本現成，為什麼非得另起爐灶做那層酥皮呢？酥皮和松酥粒，也隻是形式上的不同，本質上也沒有什麼太大差異。效果不錯，松酥粒好像還可以再多一些再多一些。。。

主料：高筋粉(88克)，白砂糖(7克)，雞蛋(25克)，幹酵母(2克)，水(32毫升)
　　輔料：高筋粉(37克)，白砂糖(31克)，鹽(1.5克)，奶粉(2.5克)，黃油(19克)，水(22毫升)，蛋液(適量)，松酥粒(適量)

中種料

將所有材料混合

揉勻，

發酵90分鐘，面團長大

主面團料

將中種面團與除黃油外的面團料倒入面包桶

和面程序攪拌13分鐘

加入黃油，再次啟動和面程序，攪拌30分鐘

能拉出薄膜

放入大碗，基礎發酵30-40分鐘，面團長大

分割成6等分，滾圓，放入烤盤，最後發酵約60分鐘

面團長大，表面刷蛋液，

撒上松酥粒

放入烤箱，中層，上下火200度，烤約10-12分鐘

表面金黃，出爐

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。