鮮肉月餅

眾多的月餅中，我最愛的便是這款鮮肉月餅和豆沙月餅，鮮肉月餅還是上海街頭吃到的，當時就覺得比甜得發膩的傳統月餅好吃很多，非常對我的胃口。自打自己會做之後，便會經常做上一些來解饞，傢人也都特別喜歡。

主料：豬肉末(250g)，面粉(330g)，玉米油(120g)，糖(5g)，清水(80g)
　　輔料：鹽(2g)，薑末(10g)，蔥花(10g)，生抽(5g)，老抽(2g)，芝麻油(5g)，糖(3g)，白胡椒粉(1g)，玉米淀粉(5g)，雞精(2g)

肉餡裡放入鹽、生抽、老抽、薑末、3g糖、雞精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉（如果肉餡偏瘦，可以加少許玉米油）

油酥：130g面粉中倒入60g玉米油，混合均勻揉成團

水油皮：200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成面團後用保鮮膜蓋上松弛20分鐘

把油酥分成16份，每份約12g，並搓成圓球

再把水油皮面團分成16份，每份約22g，蓋上保鮮膜放置15分鐘

取一個水油皮，用手捏成圓形，再將油酥放在中間

把油酥包進去後，用虎口收緊封口，收口向下放

搟成橢圓形

由上往下卷

卷好後，豎著放，並用手壓扁

搟成長條，底邊壓薄

由上往下卷起

卷好後用保鮮膜蓋好，放置15分鐘

包之前放入蔥花拌勻

將面團對折後按扁

搟成圓形面皮，放入肉餡，包起來，把口收緊封嚴

翻面，用手掌稍加按扁

做好後，全部放入烤盤中

烤箱上下火190度預熱，將烤盤放置烤箱的中層烤制30分鐘

烤好後取出，放至不燙趁熱吃味道最好，又香又酥哦！

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。