炸三角

素齋中的“炸三角”便是宮廷齋菜中的一道名吃，制作時用的是薄如紙的面皮包入素餡，然後開始過油炸，炸好後趁熱食用外皮酥脆餡料鮮香，是齋菜中的經典之一。今天我就教大傢這道老北京小吃炸三角怎麼做。

老北京小吃炸三角的做法:

1-3、面粉裡放少許鹽和蘇打，用30度溫水和成較硬一些的面團，然後蒙上濕毛巾餳30分鐘備用。

4-9、湯鍋水燒開放入香菇絲、筍絲和木耳絲進行汆燙，然後撈出攥凈水分備用，豆芽掐菜隻需在沸水中汆燙三秒便可撈出，把汆燙過的食材混合進行調味，裡面撒少許鹽、胡椒粉、味精和香油拌勻。

10-12、餡料調好味後最後放入韭黃和燜子拌勻備用。

13-18、把餳好的面團取出在案板上稍揉，然後搓條揪成小面劑子按扁，用搟面杖把面劑子搟成圓形薄片，搟好後用刀把面皮從中間切為兩半，在面皮周邊用毛刷塗抹少許清水。

19-20、把面皮左右折疊捏牢呈三角漏鬥狀，裡面放入餡料用手指把封口捏牢，按此法逐一做完為止，然後攤放在蓋簾上備用。

21-23、油鍋燒至四五成熱下入包好的三角進行炸制，把三角炸至金黃色膨脹撈出控油，然後放在吸油紙上片刻便可碼盤食用。

成品圖:

炸三角制作小提示:

1、封口一定要捏緊防止露餡。

2、一定要溫油小火炸制，不然顏色不好看。

3、依個人口味，可蘸醋、蒜汁、辣椒油食用。