腐乳汁紅燒肉

腐乳汁紅燒肉的做法：

2、起油鍋，放入冰糖。

3、小火燒至冰糖溶化，且成淺咖啡色泡沫狀。

4、放入五花肉略炒。

5、再放入黃酒、生抽、老抽、用刀拍松的生薑、八角、桂皮。

6、再放入腐乳汁，翻炒至五花肉上色。

7、把炒過的五花肉倒入高壓鍋內，加鹽、白糖和適量水，大火燒開。

8、撇去浮沫後加蓋，上汽後轉小火燉煮15分鐘。

9、 待高壓鍋內沒壓力時開蓋。

10、把紅燒肉連湯再倒回炒鍋內，開大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。

成品圖：

做腐乳汁紅燒肉的小訣竅：

1、豬肉一定要選帶皮的五花肉，吃起來口感才好。

2、肉塊不能切的太小，以免煮爛不成形。

3、炒糖色的時候一定要小火。紅燒肉怎麼做不膩人：

1、肉洗凈切2厘米厚的片，不用水焯，拿不銹鋼平底鍋加熱,點點水,見水珠快跑,不倒油直接將肉塊緊貼鍋底煎，煎到肉的兩個外表都有些金黃，停火，肉的脂肪自然就會逼出來,將肉取出切麻將塊大小。

 2、就用這個鍋裡逼出的豬油，放入蔥、薑、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，接著倒入醬油，不要太多。然後很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水。

3、燉 連湯帶肉一起倒入高壓鍋。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。