三拼三汁燜鍋

三汁燜鍋在餐館吃過的朋友們肯定覺得好吃，今天微站閱讀網就圖文教大傢做三拼三汁燜鍋，用料雖多，但做法並不復雜。醃制調料和澆汁大傢做多瞭可以依自己口味來調制。原料的選擇上，肉類要選容易煮熟的，配菜5-10種之間最好，全過程不需要加一滴水。

三拼三汁燜鍋原料：

1、主料：雞翅中6個、大蝦12隻、小墨魚6隻

2、配菜：番茄1個、黑木耳10來朵、大洋蔥半個、紅薯1個、西芹2根、青椒1個、胡蘿卜1個、萵筍1根、大蒜2頭;

3、辛香料和底油：生薑6-7片、香葉2片、八角1個、花椒15粒、小茴香20粒、大蔥6-7片、自制豬油1大勺、植物油1大勺;

4、澆汁：耗油80g、生抽20g、番茄醬15g、海鮮醬10g、料酒5g、香醋5g;

5、醃制調料：料酒、黑胡椒粉、生抽少許

三拼三汁燜鍋制作方法：

1、雞翅用料酒、生抽和黑胡椒粉醃制20分鐘

2、墨魚去除內臟、清理幹凈頭部、把墨魚切花刀;

3、大蝦挑去蝦線用料酒醃制20分鐘去腥

4、處理配菜：木耳泡發、番茄切開、洋蔥切條、大蒜去皮、青椒切塊、胡蘿卜滾刀切塊、西芹切段、紅薯切條、萵筍切條;

5、鍋裡倒入1勺油，把生薑、香葉、八角、花椒、小茴香、大蔥炒出香味;

6、在平底鍋裡用小火化開豬油，加入炒香的調料;

7、把配菜加入平底鍋，開中大火蓋上鍋蓋燜5分鐘;

8、把肉類蓋在配菜上，開大火燜3分鐘;

9、等待的過程中把耗油、生抽、番茄醬、海鮮醬、料酒、香醋倒入大碗中混合均勻;

10、把醬汁均勻刷在肉菜上，繼續中火燜5分鐘，關火，就可以吃啦~~~

成品圖：

三拼三汁燜鍋小貼士:

1、肉類選擇：要選擇容易煮熟的肉類，比如雞翅、海鮮;牛羊肉最好以肉卷、肉片、肉粒等方式出現;排骨和豬蹄要預處理一下，豬蹄很容易扒鍋，烹飪的時候要小心;拼菜要註意，選擇肉類煮熟時間相似的菜種進行拼菜

2、蔬菜選擇：配菜最好多於5種，少於10種;配菜的選擇必須有的是：青椒、大蒜、番茄、洋蔥、西芹這幾款味道濃鬱、汁水豐富的蔬菜;同時，比較好吃的也推薦：紅薯、胡蘿卜、萵筍。

3、醬汁配料選擇：通過反復嘗試，選擇用耗油做底料、加入海鮮醬、番茄醬和生抽來豐富醬汁的口感，雖然和黃記煌的味道還有點差別，但是咸鮮味已經足夠瞭。海鮮醬和番茄醬提味都很不錯，但都不要加太多，否則會導致醬汁過甜。

4、全程不需要添加一滴水!全部靠菜品的汁水，因此配菜選擇很重要。制作之後就會明白，汁水比想象中的豐富的多。