湘西土匪豬肝

土匪豬肝又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。它是將沸水焯過的豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。這道菜最主要特色就是辣椒比較多，所以豬肝腥味不會那麼重瞭。

湘西土匪豬肝的做法教程：

1、將豬肝買回用溫水沖洗幹凈，縱切成長條，大約一個豬肝可以切成三條左右。

2、再將長條豬肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉，點入幾滴香油，反復抓勻，備用。

3、薑和蒜分別用刀拍扁，再改刀成1厘米左右見方的大丁。

4、青蒜擇好，清洗後切成3.3厘米長短的青蒜段，備用。幹辣椒用剪子剪成小段，備用。

5、鍋放在火上，燒熱後倒入茶籽油，油盡量多一些，豬肝如果油少很容易粘鍋。

6、待油溫生6、7成熱後，下入蒜丁、薑丁、幹辣椒段，煸出香氣後，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至幹辣椒變色，滑入豬肝，反復翻炒，大約10秒後，豬肝變色，下入青蒜和雞精，再次翻炒30秒，待豬肝表面炒出彈性，略略變硬，快速點入香油，出鍋即可。

成品圖：

豬肝營養解析

1.豬肝作為解毒器官，一定要漂洗幹凈，第一吃著放心，第二，炒出來菜色清爽。

2.用鹽和白醋浸泡豬肝，可以去除豬肝內殘留的毒素。

3.用二鍋頭、淀粉上漿醃制，可以使豬肝滑嫩無腥味。

4.豬肝要炒的嫩，大火快速滑炒是關鍵。

5.醃制過的豬肝要清洗，否則炒出來是糊糊塌塌的。

6.六月鮮醬油非常鮮美，能完美的突出豬肝的口感，很不錯。

湘西土匪豬肝菜名的由來：

解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當地叢林密佈，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期，是不少土匪的大本營。曾出現瞭“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。而“湘西土匪豬肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

這道湘西土匪豬肝制作方法相當簡單，而且味道也很正，喜歡吃豬肝的朋友不防試一下，但是要註意不吃辣的朋友們可能會有所影響。