煉乳餡閃電泡芙

傳說奶油和蛋糕結婚瞭，便有瞭奶油蛋糕，面包從此失戀瞭，它把對奶油的愛深深藏進瞭心底，於是有瞭泡芙。形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，隻需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。愛泡芙不僅愛他那萌萌的胖胖的外表，更愛他的口感。此款泡芙用的是煉乳餡，香甜順滑。當然喜歡吃奶油的可以加奶油也是可以的。掌握起來和普通泡芙是一樣的，不過在烤的時候一定要烤久一點，表層上色較深才行，不然胖嘟嘟的泡芙出爐冷卻後會癟下去。

主料：水(80G)，黃油(135G)，雞蛋液(146G)，牛奶(100G)，低筋面粉(100G)，煉乳(30G)，細砂糖(9G)
　　輔料：鹽(4G)，朗姆酒(5G)

閃電泡芙材料：水：80克牛奶：100克黃油：75克鹽：4克糖：4克低筋面粉：100克雞蛋：3個（雞蛋液146克）煉乳餡材料:（內餡可做8個左右，根據需要翻倍）黃油：60克煉乳：30克細砂糖：5克朗姆酒：5克液打散待用，低筋面粉過篩備用。（有親們反應泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，現在的雞蛋大小相差很多，所以還是以雞蛋液的重量為準，雞蛋液有146克，55-60克左右的雞蛋3個）

牛奶加水加黃油小火煮至泡小泡，如圖有白色的小泡泛上來即可關火。

加入篩過的低筋面粉拌勻至無顆粒，因為比較稠，拌的時候需要費點時間

分次加入雞蛋液，每加一次需要把面糊拌勻至雞蛋液吸收方可再次加入。拌的時候面糊容易鉆到打蛋器裡面，輕輕敲出來再繼續拌就可以瞭。

做好的泡芙面糊光澤和稠度如圖，舀起呈緩慢掉落狀。

裱花袋裝上裱花嘴，泡芙面糊裝入裱花袋中。（我用的花嘴如）

在裝有烤佈的烤盤上擠出長條，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少許水按壓一下。

放入預熱好的烤箱中層190度烤22分鐘取出放涼待用（烤箱一定要提前預熱好，預熱好的烤箱溫度升上來瞭，發熱管呈黑色，每個烤箱溫度會有所出入，一定要烤至表面上深較深，不然冷卻後會撐不起來。）

下面開始做煉乳餡，黃油提前放室溫軟化好，軟化好的用電動打蛋器軟。（做泡芙之前就可以把黃油切好軟化，軟化好的黃油用手指輕輕一按就可以戳進去）

然後加入煉乳打均勻。

加砂糖和朗姆酒打至均即可。

做好的煉乳餡裝入裝有裱花嘴的裱花袋中。（根據自己喜歡來裝花嘴就可以瞭）

放涼後的泡芙用刀把上面切開，切成兩半。

然後在底層擠上煉乳餡，花紋可根據自己喜歡來擠。

再把上面那層蓋上去輕輕壓一下蓋牢就完成瞭。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。