雞蛋酵母油條

在傢制作這示無添加濟油箱的時候面團要提前發酵好，盡可能的用高筋粉這樣做出來的油條更加有嚼勁，一根油條用40克左右的小團即可，為瞭讓兩根更好粘合在面上面粘些水就可以瞭。外面賣油條因為加瞭明礬，油條精的面團要扭一下，所以不用擰也能粘合很好，咱們無任何添加所以必需費時一些。

油條雖然熱量高，但北方人就是愛那一口，如果可以天天豆漿油條也不會膩。外面的油條一般用膨松劑，有的加鋁，加礬，用千年油炸，用塑料袋裝，這些害處心知肚明，但有時候就是忍不住，就想吃。每次悄悄吃被知道瞭，總要被罵。索性我自己琢磨，光明正大的吃，多次嘗試終於不用添加劑也可以做出顏色金黃，松脆的油條瞭。

材料：高筋面粉300克、水100克、雞蛋100克、酵母粉5克、小蘇打2克、食用油20克、鹽6克

雞蛋酵母版油條的做法：

1、將面粉放入盆中，放入雞蛋，水，酵母粉、小蘇打和鹽油攪拌成光滑面團;我是用機器和面，如果手工和面，要根據面粉的吸水性不同，清水分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水，倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的面團。揉好的面團非常柔軟、滋潤，但不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以。

2、將揉好的面團放入盆中蓋上餳10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵瞭;將面團發成2倍大，發大一些也沒關系。

3、面板上放一些面粉，將發好的面放到面板上揉幾下成團，然後用搟面杖搟成0.3厘米厚的大長片。

4、然後用刀切成長4厘米寬的長條，我切瞭16條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克面粉我做瞭8根油條。

5、拿一根長簽子沾水。

6、用竹簽在面上使勁壓一下。每個都沾下水再壓。隻壓八條面。

7、取一條面落在一起，輕輕壓一下，不要太用力，壓的死瞭，油條裡面氣泡消失，炸的死，不蓬松。將切好的條先靜置幾分鐘再炸，這樣會炸得更蓬松。有的時候著急不靜置直接做效果也不錯。

8、油鍋燒到七八成熱，大概在200度左右，拎著面片的兩頭抻長一點，直接放入油鍋。

9、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控。

成品圖：

雞蛋酵母版油條制作技巧：

1、用雞蛋和面，顏色金黃，蓬松，外皮脆。

2、盡可能的用高筋粉，不用低筋粉。這樣有嚼勁。我的金象面粉，吃水多，大傢可以按自己的面粉調整水量。

3、七八成的油溫觀察就是油平面由翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，可以先用一小塊面放入油鍋裡試一下，面團放進去就浮上來說明油溫就可以瞭

4、用此面團炸油餅也可以，隻需將發好的面團分成40克左右的小團，搟開成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣。

5、面沾水是為瞭容易粘合，聽賣油條的說有明礬，油條精的面團要扭一下，這種不用擰，粘合很好。

面團發酵技巧：

因為要發酵，花費時間比較多，控制好和面，發酵時間，一早從從容容能吃到油條，也是一件簡單的事情。

我一般采用以下三種方式。第一種：適合夏天，室溫比較高，晚上吃完飯，或臨睡覺前兩三個小時開始和面，室溫發酵，到睡覺的時候面團也就發酵好瞭，這時可以將發酵好的面團放入冰箱冷藏，面團在冰箱中還可以再次微微的發酵，早晨拿出來也非常的好用;

第二種適合冬天，室內溫度不高，晚上10點鐘以後，睡覺前揉好面蓋上放在室溫中發酵，即便發的稍微過一些也沒關系，第二天早晨起來隻需不到10分鐘就能炸出油條。因為面團的柔軟度很好，和面的時候隻需10分鐘就可以，第二天早晨成型也很好弄。

第三種晚上沒有提前準備，早上想吃油條，時間比較充裕，這時候就要做快速面團，將5克酵母換成無鋁泡打粉，和面的程序不變，不用發酵，隻需將和好的面團蓋上餳20分鐘，正常室溫就可以，然後整形開始炸油條，這種方法也可行。

油條可以用微波爐加熱麼?

可以，但是要註意加熱的時間，加熱時間過長會導致油條變硬，加熱時間過短，沒有效果，另外，一般加熱油條會變得軟踏踏，濕濕的，會不好吃。建議用微波爐加熱的時候，將油條放入碗中，用中火加熱2分鐘，效果還不錯。