蜜汁叉燒肉卷餅

做蜜汁叉燒肉卷餅選用的是梅花肉，梅花肉鮮美可口，柔嫩多汁，久煮不老，並且不油膩，配上卷餅，味道十分棒。

蜜汁叉燒肉卷餅的做法：

1. 梅花肉備好，切成長條狀，蒜切片待用。

2. 鍋裡放入適量的水，水開後，放入切好的梅花肉，煮約1分鐘，撈出控水待用。

3. 煮好的肉放入碗中，再放入糖，黃酒，蜂蜜醃制1小時左右。

4. 再加入生抽，老抽，蠔油，蒜片，拌均勻，放入冰箱醃制12小時，使味道充分滲入到肉中。

5. 醃好的肉塊，碼放在鋪好油紙或錫箔紙的烤架上，烤箱溫度220度，時間20分鐘，中間翻一次面，並將醃肉的湯汁刷在肉表面，烤好後，取出待表面溫度降下來後，切片。

6. 備好面粉，放入適量的水，用筷子拌合，揉成面團。

7. 揉至面團，表面光滑，蓋上保鮮膜醒約20分鐘。

8. 醒好的面團，揉成長條，切成一個一個的小劑子，壓扁，中間均勻的刷上食用油，兩個劑子重疊，搟成薄薄的面片。

9. 備好平底鍋，開小火，放入搟好的面片，待一邊烙至略有小泡出現，翻面烙另一面，烙好後，待涼，從邊緣將兩張餅分開，表面刷醬，裹上生菜和烤好的叉燒肉，即可食用。

        成品圖：

蜜汁叉燒肉卷餅制作小技巧：

1、梅花肉是豬的上肩肉，鮮美可口，久煮不老，並且不油膩，是做叉燒肉的首選肉。

2、醃制肉的時間較長，最好提前一天醃好肉，肉可以醃制一夜，第二天烤制。

3、和面時，面團不宜軟，硬一點為宜。

4、搟劑子中間刷一層油，可以將烙好的餅分離開，其次刷過油，中和餅的硬度。