雙色爆雞肝

主料：雞肝(適量)
輔料：青紅椒(適量)，香菇(適量)，胡蘿卜(適量)，蒜頭(適量)，生薑(適量)

選用新鮮的雞肝，洗凈

將雞肝切片

往雞肝裡加入少許鹽，料酒，白胡椒粉和水瀉粉，攪勻醃漬

雞肝放一旁醃漬，現在來處理配菜把青紅椒切成小方塊

生薑切片，蒜頭拍碎，香菇切片，胡蘿卜切片，待用

調料很重要

這個步驟忘瞭多拍一些照片，現在隻能一一口述瞭鍋放水燒開，把醃漬好的雞肝用水沖洗幹凈，然後倒入洗好的雞肝迅速焯燙，稍留1分左右撈起。最後再用溫水洗一下雞肝，因為它還會有血水滲出

炒鍋加熱，入少許油，放蒜頭、薑片煸香，接著放胡蘿卜煸一會兒再放香菇一起炒

接著倒入青紅椒翻炒

最後倒入雞肝，關小火開始調味。加點料酒，六月鮮醬油，耗油，一點點鹽，還有白糖，接著開大火爆炒

最後可以勾一點薄欠，也可以不勾。完成

雞肝做法技巧

1.聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角幹燥。

2.看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加瞭色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。最好少買熟肉制品，因為加工後很難以分辨是否病死肉，最好自己親自做。

雞肝的作用

補肝益腎、安胎、止血補血

可治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏

;治夜盲雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。