迷你瑪德琳蛋糕

前些天在網上拍瞭幾個檸檬，價格非常給力，收到貨之後立馬就開始想要怎麼用，當時腦海裡一晃而過的就是瑪德琳的可愛身影。 傢裡並沒有適合做瑪德琳的模子，所以趕緊的從店裡發瞭一個過來，洗洗涮涮之後就開始動手瞭。 檸檬很新鮮，那股清新的香氣也很濃鬱，操作的整個過程中，香氣一直彌而不散，等到最後烤好入口的那一瞬間，香甜的味道迅速充滿口腔，那感覺很好。。。

小訣竅

主料：低筋面粉(50g)，細砂糖(50g)，雞蛋(1個)，黃油(50g)
　　輔料：檸檬皮(1/4個)，泡打粉(1.5g)，香草精(幾滴)，鹽(一撮)

取一個檸檬清洗幹凈後取其1/4皮，剁碎成屑，備用

將雞蛋打入盆中，加糖

攪拌均勻，註意隻要攪勻即可，不必打發

加入檸檬皮屑

滴入香草精

攪拌均勻後篩入低筋面粉和泡打粉，再加入一小撮鹽

繼續攪拌均勻

黃油隔水融化成液態

倒入之前混勻的面糊中

攪勻後蓋好，放入冰箱冷藏一小時

取出面糊，放在室溫下回溫至流動狀，裝入裱花袋

在矽膠模的貝殼表面抹一薄層黃油

然後擠入約8分滿的面糊

送入預熱好的烤箱中層，190度，約12分鐘

出爐

立即脫模，晾涼後裝袋保存即可

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。