卡仕達醬

最好加入少量的香草籽，沒有就加入少量的香草精或者擠兩滴檸檬汁，或者別的，什麼都不加可能會腥哦。卡仕達醬(custard cream)我們通常所說的卡士達可分為兩種:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士達醬是全蛋或蛋黃通過水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋撻餡).而煮的卡士達醬custard cream隻采用蛋黃,將蛋黃加牛奶和糖制成奶醬,是Alfred Bird於1837年在英國伯明翰發明的,也叫英式克林姆醬(Crème Anglaise /English Cream)。這次做的是煮的方法，卡仕達醬的應用很豐富，除瞭擠在面包表面做裝飾，還可以夾在面包裡、填入泡芙裡做餡。

主料:雞蛋黃(1個)
輔料:牛奶(70g)，低筋面粉(7g)

準備材料

蛋黃裡加入細砂糖

用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現濃稠的狀態。如果要做分量多的建議用2個蛋以上，1個蛋黃建議用手動打

倒入過篩的低筋面粉，攪拌均勻

牛奶倒入奶鍋，煮開以後，將牛奶慢慢的倒1/3到蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌均勻。攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裡，攪拌均勻。

將攪拌均勻的蛋奶液過篩

過篩後重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。

離火並將奶鍋放入涼水盆裡，使它快速冷卻。冷卻後就可以使用瞭

雞蛋黃做法技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋黃的作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃食用禁忌

每周吃蛋黃不宜超三隻