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麻辣蓮藕

今天做這道傢常麻辣蓮藕不是很咸,微麻微辣的口感倒是多幾分味蕾上的享受和食欲,吃到嘴裡很有滋味,用自制的辣椒醬,拌面、炒菜那是絕對的香,註意在做這款麻辣蓮藕的時候蓮藕不要切的過厚,蓮藕焯水要在水二次燒開後在下鍋,撈出後馬上過冷水才能保持蓮藕片爽脆的口感。

麻辣蓮藕的傢常做法:

1、蓮藕去皮洗凈切薄片;蒜切碎放小碗內備用;

2、小碗內依次加入米醋、生抽、糖、鹽、香辣醬、香油調成小汁備用;

3、鍋內燒清水,水開後放切好的蓮藕片,開鍋即可撈出;

4、撈出後馬上過冷水,瀝幹水分後裝盤;把之前調好的汁淋上拌勻即可。

成品圖:

傢常麻辣蓮藕制作技巧:

1、蓮藕不要切的過厚,以免焯時過久或過短影響口感。

2、水開下鍋,水再次燒開撈出後馬上過冷水,這樣能保持蓮藕片爽脆的口感。

3、沒有辣椒醬用老幹媽香辣醬也是可以滴,普通的辣椒油也行!

蓮藕切片技巧:

挑選中段藕做藕片,中段藕個頭肥大、圓潤飽滿、表皮光滑。洗凈去皮後,切片,切片需要刀口平整、厚薄均勻。

小貼士:刀切下去退一點再切下去——刀口平整,進,出——厚薄均勻。

可將此訣竅轉化成兩句口訣:有進有退兩三次,直來直去勻厚薄。

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