幹燒鱸魚

幹燒鱸魚是一道做法很簡單的傢常美味，因為鱸魚的魚肉清香沒有腥味，所以不需要過多的前期處理，比其它的魚做起來省事很多。並且秋天成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，因此是吃魚的最好時令。

鱸魚的富含豐富的優質蛋白，搭配含有維生素C或維生素E的食物，有養顏美容的作用。新鮮的鱸魚最適合清蒸、紅燒或燉湯，突出其鮮味。

如果是時間放久一些的鱸魚，采用幹燒的方法更合適，這樣也能保持鱸魚的細嫩、爽滑。幹燒其實是要將我們調制的湯汁全部燒進鱸魚中，讓鱸魚的味道更鮮。有個讓魚肉更香的小秘訣，就是燒魚時先加入點五花肉煸炒。下面一起來看如何做幹燒鱸魚最好吃的方法和技巧。

幹燒鱸魚的做法圖文教程：

1.在鱸魚的表面劃上幾刀，將適量的鹽均勻的塗抹在兩面;

2. 準備好其他原材料;

3.燒熱鍋， 用薑塗抹鍋底;

4. 放入適量的油， 放入鱸魚小火煎;

5. 魚煎至金黃後再翻面繼續煎， 兩面都煎成金黃色後盛出;

6. 鍋中留剩餘少許油， 下入五花肉丁煸炒;

7. 將五花肉中油脂煸出，表面微微發黃時下入薑片、蔥段和紅辣椒一起煸炒;

8. 煸炒出香味後加入適量水， 再加入醬油和料酒，一起煮開。

9. 湯汁煮開後放入煎好的魚， 一直保持大火， 註意煮時不停的用勺將汁澆在魚表面;

10. 汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁;

11. 汁收到八成時加入青豆和紅蘿卜丁一起煮;

12. 汁快收好時先要將魚盛入盤中，繼續收汁，最後汁連同配料一起淋澆在魚上;

13. 最後在魚表面上撒些小蔥末。

成品圖：

幹燒鱸魚的做法小技巧：

1. 洗凈的魚瀝幹水份， 在魚表面上劃上幾刀，這樣容易入味; 再將適量鹽塗抹在魚的表面， 醃制十分鐘;

2. 鍋燒熱， 用薑塗抹鍋底， 這樣煎魚不容易破皮; 煎魚不要急於翻動魚， 一定要等魚定型，可以輕輕晃動下鍋，魚可以移動才能翻面;魚的兩面煎至金黃後就可以盛出;

3. 鍋中留少許油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面變黃，油脂煸出後;加入大料煸香;再加適量的水，醬油等煮開成湯，放入煎好的魚，註意湯汁要沒過魚;

4. 我用的平底鍋， 所以湯汁比較多， 註意煮魚時要不時用勺將汁澆淋在魚上，中間翻一次面;湯汁收到一半時加入鹽等調味; 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早;

5. 湯汁收的差不多時就可以將魚盛入盤中， 再繼續將湯汁收到濃稠;最後將煮好的湯汁連同配料一起澆在魚身上，再撒些小蔥末。