萵苣兩吃

以前這萵苣這種菜，我們這邊還有叫它萵筍、菜筍，但我從來不買的。因為不會吃啊~ 感覺最早的現象，它就是南方菜，而大多的南方菜在我們北方人看來都不太好吃。一是不會做，二是不太合我們平時的品味吧！在老公的幾次念叨後，我終於下決心買這個萵苣。做這個之前得先瞭解一下它的背景啊，不查不知道，一查下一跳，居然有如此背景： 萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。 萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾隻須停食萵苣，幾天後就會好轉。 萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助於人的生長。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。 《《《《《《《《《《《《《《《《萵苣兩吃》》》》》》》》》》》》》》》》》》原料：萵苣 1根、幹豆腐 2張、各種調味料 適量。做法：1.萵苣削去外皮，留裡面嫩的部分。2.刨成細絲後，開水焯下，過冷水。3.幹豆腐用開水燙一下，去去豆腥味。4.取一張幹豆腐平鋪，放入焯水的萵苣絲，包卷起來。5.斜切成小段，吃的時候沾蒜蓉辣醬，也可以調制自己喜歡的醬料。6.將另一份焯過水的萵苣絲，加入適量糖、醋、鹽、雞精、辣椒絲攪拌均勻，稍醃一會入味。就是一道清新爽口的涼拌菜。

主料:萵苣(1根)，幹豆腐(2張)
輔料:

準備原料。

幹豆腐用開水燙一下，去去豆腥味。

萵苣削去外皮，留裡面嫩的部分。刨成細絲後，開水焯下，過冷水。

取一張幹豆腐平鋪，放入焯水的萵苣絲，包卷起來。

斜切成小段，吃的時候沾蒜蓉辣醬，也可以調制自己喜歡的醬料。

將另一份焯過水的萵苣絲，加入適量糖、醋、鹽、雞精、辣椒絲攪拌均勻，稍醃一會入味。就是一道清新爽口的涼拌菜。

萵苣的作用

萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用於小便不利、尿血、乳汁不通等癥。

1.開通疏利、消積下氣

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2.利尿通乳

萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3.強壯機體、防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

4.寬腸通便

萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

萵苣食用禁忌

視力弱者、眼疾、夜盲癥患者忌食。