豆沙老婆餅

主料:中筋面粉(270克)，豬油(100克)
輔料:白糖(30克)，清水(60克)，豆沙餡(300克)，蛋黃水(適量)，芝麻(適量)

油酥面:豬油60克 面粉120水油皮:豬油40克 面粉150克 清水65克 白糖30克分別揉成面團 醒30分鐘

想做幾個就分別把水油皮和油酥面平均分成幾個 備用因為時間有限所以今天就分瞭六份（有點大）

取一個水油皮按成圓片放入一個油酥面

利用虎口包好 或者用包包子的方式也可以 隻要均勻不露餡就行

輕輕搟成牛舌狀

慢慢卷起 全部做好後 蓋上保鮮膜 醒十分鐘（這個面能達到很好的伸展性不易破酥露酥）

醒好的面卷按扁

（烤箱上下火180℃預熱）再次搟成牛舌狀醒十分鐘備用

將面卷按成圓片 包入豆沙餡擺入烤盤刷層蛋黃液撒些芝麻做裝飾點綴

入烤箱180℃25分鐘即可

晾涼即可吃瞭特別酥 一碰就掉渣 哈哈

好漂亮吖 哈哈

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。