油燜大蝦

油燜大蝦是魯菜中最經典的一道菜，這道菜對原材料的要求比較嚴格，最好選用黃、渤海產野生大對蝦，對蝦的得名是由於這種蝦個頭大，常以一對為單位來計算售價而得名的，大點的對蝦一市斤隻能稱兩隻，我們當地人稱這種蝦叫兩頭的，同理一市斤稱三隻、四隻的就叫三頭的、四頭的，這種蝦以個大、肉肥、色鮮、蛋白質含量高、味道鮮美聞名於世，是世界上最優良的蝦類品種，所以用此蝦作出來的油燜大蝦甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮，在春節的餐桌上是最受歡迎的一道菜，同時也是最最重量級的一道菜，吃瞭這道菜，寓意著新的一年紅紅火火、蒸蒸日上！

主料：渤海野生大對蝦(6隻)
　　輔料：大蔥(適量)，薑片(適量)

主料：渤海野生大對蝦6隻

副料：大蔥、薑片調料：黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖、

將大蝦的背部蝦殼剪開，挑去蝦背中的蝦線

用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪幹凈

鍋中做油，油溫7成熱時，將大蝦入鍋炸制蝦殼酥紅

炸制蝦殼酥紅撈出備用

鍋中留少許油，將大蔥、薑片入鍋煽炒，炒制出香味後，將佐料撈出

倒入番茄醬，小火炒香、炒出紅油

將炸好的大蝦入鍋炒制

將生抽、鹽、糖混合攪勻，一起倒入鍋中

再烹入適量黃酒

加入少量清水，變小火燜制5分鐘、待鍋中湯汁濃稠後撈出大蝦裝盤；將鍋中的湯汁再收得濃一些後淋在盤中的大蝦上即可