蘋果派和撻

為瞭消耗買多的蘋果，做瞭這個派，非常好吃。但是不喜甜食的某人說：這不就是蘋果醬放在面上瞭嗎？好吧，就算是吧，那也不能阻攔我對它的喜愛。我還要做!

主料：派皮：低筋粉(300g)，黃油(30g)，雞蛋(1個)，蛋黃(少許（刷表面用）)，水(酌量)，餡：蘋果(600g)
　　輔料：糖(30g)，肉桂粉(5g)

派皮：把黃油放進低粉中

用手搓成細沙狀。

打進一個雞蛋

加水和成面團（水要一點一點加，面團沒有幹面就可以瞭。）用保鮮膜包好放冰箱裡冷藏半小時。

餡料：

把蘋果切成丁

鍋中放黃油熔化

把蘋果丁倒進去翻炒

等蘋果軟化後，撒上白糖和肉桂粉，小火攪拌

擠上半個檸檬的汁。

直到熬煮到蘋果粘稠，水分基本消失。晾涼。

把面團取出來，搟成0.5cm左右厚的面片，放在9寸派盤上，用手把派皮壓緊，用搟面棍在派盤周邊壓一下，除去多餘的派皮。

用叉子在派皮底部紮些小洞，防止烘烤過程中派皮鼓起。

迷你蘋果撻：把面皮近進一次性蛋撻模裡，用叉子在面皮上紮些洞。

把蘋果餡盛在撻模中，將其餘面皮搟薄後切成細條，用編網的方法擺在撻表面。

把涼瞭的蘋果餡盛在派皮上。表面再碼上切好的蘋果片。

刷上蛋液。220度10分鐘，轉200度再烤20分鐘。

放進預熱好的烤箱中，220度10分鐘，轉200度再烤20分鐘。

看派皮上色，表面的蘋果略顯焦色即可。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒