紹興冰糖紅燒肉

這是一道鹵制過程不加一滴油也不加一滴水的紹興冰糖紅燒肉，我們隻用紹興酒和純釀醬油小火慢燉炒過冰糖上色的五花肉，是非常有彈性又富酒香的傢常鹵p肉，加上入味的紅白蘿卜，讓人白飯可以多扒個好幾碗呢!

紹興冰糖紅燒的做法教程：

1、冰糖打碎成糖粉後備用，紅白蘿卜切滾刀塊，辣椒1根切片1根留用，蔥和蒜苗切段，部分蒜苗切斜片。

2、將一大塊的五花肉洗凈後冷水下鍋，煮滾後開始計時5分鐘後熄火，撈出肉塊清洗幹凈，將肉塊切成想要的大小，通常是大塊點比較耐燉煮不容易碎。

3、不加油，熱鍋幹煎五花肉塊，會逼出豬肉本身的油脂，將肉煎至兩面金黃，再讓所有肉塊的皮面朝下，利用豬油煎炸皮層煎炸過的豬皮，鹵過後會比較Q彈噢。

4、取出肉塊，利用鍋中的豬油來爆香蔥薑蒜及蒜苗和辣椒，聞到香氣後即可後取出這些辛香料備用。

5、先關火，在鍋內放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉，以小火慢慢煮制至糖溶化，煮糖過程當中不攪拌，以免焦糖反砂結晶，用晃動鍋子轉圈的方式即可。

6、煮至成焦糖色時即可放入肉塊拌炒上色，放入之前爆香的辛香料和豬肉塊拌炒後，加入約600ml的紹興酒和2大匙的醬油，，多加一根未切開的辣椒可以增加香氣，轉大火將醬汁先煮滾後再轉小火。

7、蓋鍋蓋以小火慢燉約30分鐘後，加入紅白蘿卜塊續燉30分鐘至蘿卜軟嫩 此時可試試鹵汁味道，再依個人喜好自行增減鹽和冰糖調味即可。

成品圖：

紹興冰糖紅燒的做法小技巧：

1、炒糖並不會增加甜度，倒是不要炒過頭而變焦苦味，若是嫌炒糖上色麻煩，這步驟可以省略。

這道紹興冰糖紅燒建議大傢早點燉煮好，再多燜放個1小時使其更入味，會更好吃噢。上桌前撒上蒜苗斜切片裝飾並增添香氣 ，就可以準備去添碗白飯來大快朵頤一番嚕，這道傢常紅燒肉也很適合做為便當菜呢。