紫薯凍芝士

對於愛紫薯的人來說，紫薯還真的有著不一樣的魅力。紫薯的餘香，讓自己的心靈澄凈，思緒放空，傻傻的發呆，在冬日的陽光中吸取著溫暖，一塊精致的紫薯凍芝士，暖冬陽光午後盡情享受吧......

主料：奶油奶酪(200g)，紫薯泥(150g)，熟紫薯丁(60g)，吉利丁片(5g)，牛奶(80g)
　　輔料：淡奶油(130g)，細砂糖（加入奶油中）(10g)，消化餅幹(100g)，黃油(50g)

紫薯蒸熟去皮切開，趁熱過篩壓成泥，一部分切丁備用

消化餅幹放入保鮮袋，用搟面杖完全壓碎

黃油微波爐高火加熱40秒融化成液體，將餅幹碎倒入黃油中混合均勻

倒入6寸蛋糕模底部，壓實壓平，放入冰箱冷凍備用

吉利丁片用冷水泡軟，撈出擠幹水分備用

牛奶微波爐加熱30秒，投入吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化

淡奶油加砂糖打發至體積膨脹，出現明顯紋路備用

奶油奶酪隔水融化用電動打蛋器加細砂糖打至均勻無顆粒狀態

紫薯泥加入到奶酪糊中，攪拌均勻

攪拌均勻之後，取出100g左右的紫薯奶酪霜裝入裱花袋中備用

再加入吉利丁牛奶液

再加入打發好的奶油，再次拌勻

從冰箱取出模具，倒入一半的奶酪糊，撒上一層紫薯丁

再倒入剩餘的奶酪糊，稍微抹平表面

放入冰箱冷藏4小時以上，取出脫模切塊，給表面裝飾下擠上小花即可

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。