蘇式鳳梨月餅

蘇式月餅是我國的傳統食品，它的特點就是酥！吃起來又酥又香，尤其是自己在傢做的蘇式月餅，更是受到傢人的喜歡。 自己在傢做月餅不用擔心餡料是不是健康，加沒加加防腐劑。我用的餡料都是自己做的，吃起來肯定即健康又好吃。就是炒制餡料的過程挺累的，如果當天做完餡料直接做月餅的話，恐怕要忙一天啊。所以我都是提前一天將餡料制作出來，第二天做。

主料：（水油面材料）普通面粉：(150克)，糖(25克)，豬油(50克)，水(60克)
　　輔料：(油酥面材料）低粉(130克)，豬油(60克)

水油皮的制作。面粉稱重後依次加入豬油。

加水攪拌均勻。

揉成一個光滑的面團，放置一旁蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

油酥面的制作。低粉稱重後加入豬油攪拌均勻

揉成團。

放置一旁蓋保鮮膜醒發30分鐘。

將醒發好的水油面和油酥面分別分成8等分。

取其中一份水油面面團搟成圓形，將其中一份油酥面團放到水油皮面皮的中間。

用水油皮面皮包住油酥面團，收口朝上。 剩下的面團依次做好後蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

取其中一塊面團用搟面杖搟成橢圓形。

卷成長條狀，光滑的一面朝下。

然後用搟面杖搟成長方形。

再卷起來，光滑的一面也要朝下，一定不要忘瞭。這樣考出來的月餅表面是比較光滑的。

用搟面杖在中間壓一下。

兩頭合攏。

整理成一個光滑的小面團。

光滑的一面同樣朝下，用搟面杖搟成圓形並放入餡料。包好。

收口朝下，放入鋪瞭油佈的烤盤上。

刷上一層蛋黃液。

放入預熱好的烤箱裡，210度，中層，烤25分鐘左右。 時間請根據自傢烤箱靈活掌握。原配方是200度，烤25分鐘。我傢的烤箱不給力，我調到210度考瞭25分鐘。

烤制7分鐘左右，再刷一層蛋黃液。這樣考出來的月餅賣相會更好。上色後加蓋錫紙，一共烤制25分鐘。月餅烤制表面金黃，香味四溢就可以出爐瞭。烤好的月餅取出後稍微涼一下就可以吃瞭。趁熱吃才好吃呢！

烤好的月餅取出後稍微涼一下就可以吃瞭。趁熱吃才好吃呢！

1、做這款蘇式月餅的關鍵就是外皮酥脆所以必須用豬油以前也用玉米油代替豬油但吃起來的口感不如豬油好想吃好吃的蘇式月餅還是用自己在傢熬制的豬油做這款月餅吧絕對比外面賣的還要酥2、油酥面中的低粉如果傢中沒有怎麼辦？可以用中筋面粉（即普通面粉）80%加淀粉20%混合即成低粉3、每次搟面皮的時候一定要記住光滑的一面朝下這樣月餅烤出來的效果就是光滑的比較好看4、蛋黃液我刷瞭2遍這樣考出來的月餅賣相會更好如果怕麻煩就刷一遍好瞭5、烤制過程中一定不要離開上色後馬上加蓋錫紙避免月餅烤糊瞭那樣就前功盡棄瞭6、我將面團分成瞭8等分如果想做的小一點你可以分成9等分或者10等分那樣做出來會更精致也更好看7、關於烤制時間200度烤25分鐘基本上就熟瞭我傢烤箱不給力我調到210度烤瞭25分鐘大傢可以根據自己傢的烤箱靈活掌握哈！

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。