幹煸薯條

土豆，是最普通的硬質蔬菜，易儲存，易保鮮。做法也很多，有復雜的也有簡單的，中西餐都用它，證明喜歡它的人很多，烹制得法，既好吃又營養。今天，就用這最不起眼兒的，也是最普通的土豆做一道菜，叫做幹煸薯條。這種幹煸，不同於四川的幹煸炒法，它隻是微辣的，而它的主要的味型，是甜酸微咸的，吃起來很美味，大多數人都能接受，而吃過我做的這道菜的小朋友們也都喜歡。有時，朋友的小孩一來，還特意問，叔叔有沒有做這道菜，可見，他被小朋友們喜歡的程度，呵呵！下面，就把這簡單快捷做出的幹煸薯條介紹給朋友們。

主料:土豆(300克)，紅椒條(25克)，綠椒條(25克)，小幹辣椒(4個)，蒜末(15克)，淀粉(適量)
輔料:

先在容器裡放少許鹽和涼水。

調制成淡鹽水備用。

土豆洗凈去皮。

用刀切成條，粗細有0.5厘米見方就行。

把薯條投放到淡鹽水中浸泡10分鐘備用。

把大蒜切成末備用。

調制碗汁，在碗裡放鹽一份1茶匙。

醬油兩份2茶匙。

放白糖三份3茶匙或1大湯匙。

香醋4茶匙。

放少許淀粉和清水拌勻。

此碗汁便調好瞭。

撈出用淡鹽水浸泡過的薯條，控幹水份，在薯條上撒上玉米淀粉拌勻。

把每根薯條都要包裹均勻，然後，抖凈多餘的幹淀粉。

把薯條過油炸五成熟撈出，把油溫提高做二次沖炸。

皮炸脆便可撈出，用吸油紙吸幹多餘的油脂備用。

倒出鍋中的油，隻留底油少許煸香幹辣椒和蒜末。

倒入青紅椒條煸炒數下。

倒入炸好的薯條快速炒勻。

倒入適量碗汁，用大火快炒均勻便可出鍋碼盤。

1、薯條一定要用淡鹽水浸泡後制作出來才好吃2、調味汁無論多少都要按一二三四的比例來調制行話管這叫做小糖醋口味主要是一份鹽、二份醬油、三份糖、四份香醋再加少許清水和淀粉即可此口味醋的味道稍重一些但由於有鹽和醬油的作用因此可吃出醋的味道但不是很酸感覺酸甜適中即為合適3、除炸薯條外在後期烹制時一切動作要快隻用1分鐘便可否則就達不到外焦裡嫩的效果瞭這和爆炒、炸烹是一個道理要的就是速度和火候

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多