紅油豇豆

豇豆，膠東又稱作菜豆。紅油豇豆，是很多四川人夏日裡喜愛的一道涼菜，食材簡單，制作容易。隻需將豇豆洗凈切段，煮熟，過涼水，然後將各種調味料根據各自口味進行調配，拌勻即可。雖然原料都一樣，但各傢使用的調料分量和調味的手法不不盡相同，因此如此簡單的一道菜便各有瞭各傢的味道。

主料:菜豆(500克)
輔料:花生油(適量)

選新鮮飽滿嫩豇豆。將豇豆洗凈切寸長。

鍋裡放水，燒開後倒入豇豆段，鍋裡放入一勺鹽，不加蓋煮至豇豆熟過心。切記不要煮軟爛瞭而失去口感，剛煮過心並且嚼起來有軟脆的口感為上。加鹽是為瞭讓豇豆更入味。

將豇豆撈出，放涼開水裡涼透，瀝水待用。加工好的豇豆是碧綠色。

蒜去皮拍碎切細，蔥切成蔥花。將蒜米、蔥花放入小碗，鍋裡倒入適量花生油燒得滾燙後，澆到蔥蒜上。

紅辣椒油制作： 將上好的紅辣椒面（50克）放入合適的容器裡，再放入適量白芝麻、紅花椒，國內倒入菜籽油或其他植物油高溫燒熱，涼至8、9成熱後，澆到辣椒面上，並用不銹鋼勺適當攪拌，使辣椒面均勻受熱。

調味。將豇豆放入調味盆，取調味勺平平一勺鹽，加上調味勺一勺味極鮮醬油，少許花椒面，4-6大勺紅辣椒油，兩大勺蔥蒜油、一小撮白砂糖，少許味精，和勻即可。

成菜顏色翠綠紅亮，香味撲鼻，吃著軟脆爽口。