煎焗魚骨
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主料:五花肉(1條),香菇(4朵),洋蔥(紅蔥頭)(半個),大蒜(半個),小青菜(2棵),雞蛋(1個)
輔料:料酒(1湯匙),冰糖(5粒),醬油(2湯匙),五香粉(半茶匙),香油(適量),鹽(適量),油(適量)
準備材料,煮上一杯米飯。最好是紅蔥頭,沒有可以拿洋蔥代替。
提前將香菇泡軟。
五花肉洗凈,切成一厘米寬的長條。
將香菇,洋蔥切丁,大蒜切碎。
將雞蛋連殼煮熟。
在鍋中加入少許油,放入肉條翻炒至表面金黃,肉中的油被逼出。
放入香菇,洋蔥,蒜一同炒香,加入料酒,最好是米酒或者花雕。
放入冰糖,繼續翻炒,加入醬油,五香粉,繼續翻炒。
加入適量水,煮開後關小火,加入煮好的雞蛋一起鹵,約90分鐘。
鹵肉煮好前,煮開水,滴入香油,鹽,放入小青菜燙熟。
將米飯盛出,放上鹵肉,淋上鹵汁,放上小青菜和鹵蛋即可。
這個方子夠兩到三個人份多煮點飯就可以瞭五花肉做法技巧
1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
五花肉的作用
補腎養血、
滋陰潤燥
香菇做法技巧
1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;
2.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3.把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4.如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
香菇的作用
化痰止咳,解毒,養胃
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
冰糖做法技巧
1.冰糖由於較容易吸水受潮,因而應放置於陰涼通風處;
2.如發現冰糖受潮出水,可以用電風扇吹幹或置於太陽下暴曬,到幹燥為止;
3.如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘),由於傢庭不便於處理,且容易滋生細菌,因而最好不要食用;
4.糖很容易生蟎,存放日久的糖不要生吃,應煮開後食用;
5.冰糖可以煎湯內服,佐餐,或入丸、膏劑。
冰糖的作用
冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用於治療食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口幹煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。