梅菜扣肉

現在梅菜扣肉制作方法有很多種，可是哪個才最正宗呢?其實正宗的梅菜扣肉制作過程很簡單，必需用到黴幹菜，下面微站閱讀網把在傢做梅菜扣肉最正宗的做法分享給大傢，我們采用高壓鍋來制作的。

說起“梅菜扣肉”，在很多的場合都有它的身影， 特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。 記得小時候過年還差幾天，外婆總是要提前做上好多碗，當有客人來訪時或者全傢聚餐時，一個桌上都要擺上一碗， 總是會被一搶而空， 這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，非常受大傢喜愛。

所謂“梅菜”，就是醃好的芥菜、油菜、白菜或雪裡蕻在開水裡煮熟後，再取出曬幹。“梅菜扣肉”的做法很多，而且各地都有各地的一些特色，今天就來介紹外婆版的吧。 外婆是湖南人， 當然最愛吃的湖南當地的梅菜， 吃起來特別的香。在梅幹菜的處理上不僅僅是簡單的洗泡，她會特別地將梅幹菜提前用薑蔥蒜炒過後再加入鹽調味，最後將蔥薑蒜挑出來，這樣處理過後梅幹菜再去蒸。 而五花肉呢，選用瞭肥瘦相間的五層五花， 先加入蔥薑和白酒一起煮， 幫助去腥， 煮到筷子一插就很容易進去後，馬上撈出來放入冷水中一緊。再控幹水分後肉皮向下放入鍋中炸， 炸到表面金黃， 再次放入涼水。 這樣一熱一冷的不停交替， 不僅漂亮的虎皮出來瞭，而且五花肉油脂炸出而肉收緊，吃起來更緊實。 最後在加入鹽、蔥薑、生抽和糖等醃制， 一定不要忘記加入點腐乳汁，它會讓扣肉色澤紅亮且風味十足。

最後一步就是將五花肉片片碼放好在碗底中， 加入處理過的梅幹菜， 大火蒸上四十到五十分鐘，再將上面的盤子倒扣， 這名副其實的“梅幹菜扣肉”就做好瞭。 你看看， 這菜色艷紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。 而梅菜吸收瞭肉香，變得更加綿軟香醇、濃鬱芳香 。五花肉濃濃的肉香， 梅幹菜淡淡的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口裡更是回味悠長。

有些菜， 雖不是奇珍海味，隻是尋常的傢常菜， 但能得到大傢的喜愛，往往不再是單純的菜的口味，還有隱藏在那後面的記憶，令我們每每生出的不盡感慨。

梅菜扣肉最正宗的做法：

1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入薑片和適量白酒。

2.大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火。

3、一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火。

4、撈出來放入冷水中浸泡。

5、涼後在廚房紙巾上控幹水分。

6、燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸。

7、直至將五花肉表皮炸至金黃。

8.再次撈出後放入冷水中浸泡。

9、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥薑煸炒。

10、炒出香味後放入泡發的梅幹菜繼續翻炒。

11、加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻。

12、盛入碗中， 挑出薑蔥。

13 冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片。

14、放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖。

15、抓均勻後醃制一個小時以上。

16、將醃制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅幹菜。

17、菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘。

18、拿出來後倒扣， 盤在下面。

19、最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成瞭。

成品圖：

梅菜扣肉怎麼做最正宗技巧：

1、五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和薑片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用。煮好肉筷子會很容易的插入進去， 撈出後放入冷水中浸泡。

2、五花肉塊下油鍋炸時一定要先控幹表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中。炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人。炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮。

3、為瞭五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型後再切。切好的五花肉片加入適量的蔥薑、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後醃制一個小時以上，這樣肉片才算準備好瞭。

4、梅幹菜須提前三個小時泡上， 再炒一下，加入點鹽和糖等底味。爆香的蔥薑要切成大片，方便炒後挑揀出來。

5、在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅幹菜。放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進入。 蒸好後拿出來倒扣即可， 最好撒些小蔥花。