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手揉老式面包

手揉老式面包

老式面包已經火瞭好久好久啦,我也做過很多很多次。畢業參加工作以後,搗鼓烤箱的時間越來越少,上周,我媽去買菜的時候,居然買瞭一大袋老式面包回來。哪裡用得著買嘛~我做給你吃不就好啦~今天周日,天氣也不熱,小風吹著,甩開膀子搓瞭個面團,聞著烤箱裡飄出的香氣竟然覺得滿足的不行~難道這就是應瞭三毛的那句誰願意四海漂泊呢?如果她擁有自己的農莊,手裡握著自己種的麥子。自給自足,日子慢而溫暖,幸福感就是從這裡產生的呀!

主料:高筋面粉(600克)
  輔料:耐高糖酵母(6克),白砂糖(96克),雞蛋(90克),奶粉(24克),水(42克),鹽(7.5克),黃油(72克)

手揉老式面包

原方的酵頭是210g高粉,90g低粉。但是我用的面粉不是金像高筋,筋度較金像稍不足,於是這裡的300g全用的高粉。240g水,24g糖,6g耐高糖酵母。攪勻,發至回落。可以晚上做好酵頭,放冰箱低溫發酵一晚。

手揉老式面包

發好的酵頭裡加入300g高粉(如果用的是金像這種筋度很足的面粉,則將其中的90g替換為低粉),90g蛋,96g糖,7.5g鹽,24g奶粉,42g水。這裡的水用來調整面團軟硬,酌情酌量添加。

手揉老式面包

成團。揉的時間不長,我用瞭五六分鐘的樣子吧,稍能拉出薄膜。

手揉老式面包

加入72g黃油繼續揉,揉至擴展。

手揉老式面包

這樣就可以啦。

手揉老式面包

放入盆中發酵。

手揉老式面包

發酵至兩倍大。我用的保鮮膜上有水蒸氣,水珠有點滴下來,造成表面有點不光滑。

手揉老式面包

面團分成六份。面團很軟,註意手粉的用量喔~

手揉老式面包

取一份,搓長。

手揉老式面包

扭一扭~右手這頭塞進左邊圈圈裡~

手揉老式面包

全部完成。啊!原諒整形手殘星人吧!排入塗好油的烤盤,發酵去。

手揉老式面包

發好啦!兩倍大!送去預熱180°的烤箱,中下層,30分鐘就好啦。

手揉老式面包

出爐啦!可以趁熱給表面刷融化的黃油,會更好看。不過我沒刷,自己吃,素著更健康不是~

手揉老式面包

看看~

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用,通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。有研究稱:適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

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