菠蘿餡小蛋糕

近來天氣悶熱，一直未動烤箱，今天制作一款普通的小蛋糕。在制作小蛋糕時心血來潮往裡加瞭一些餡料，餡料用的還是兩月前制作的一罐菠蘿果醬。由於裡面加瞭餡料，吃起來別具一番風味！主要制作如下；

主料：低筋面粉(100克)，雞蛋(4枚)

先把面粉、鹽和奶粉混合。

倒入泡打粉拌勻。

用細篩把混合的粉類篩過備用。

把四枚雞蛋磕在蛋盆裡。

用打蛋器進行攪打全蛋，攪打方法依次為底-中-高至高-中-低，不要一次把檔位推到高檔，這樣可避免泄水。

攪打至中性發泡時分三次加入白糖，每加一次都要徹底打融後再加第二次。

攪打至濕性性發泡時，滴入幾滴香草精打勻。

再繼續攪打至半幹性發泡即可。

先舀四分之一蛋發糊放入幹粉盆內同幹粉混合拌勻。

把蛋糊拌勻後，倒入玉米胚芽油攪拌均勻。

然後把剩餘的蛋發糊再分三次兌入面糊盆裡，每次都要翻拌均勻再兌入第二次。

把模具裡放入紙杯，把拌好的蛋糕面糊在每隻紙杯裡舀四分之一滿。

烤箱提前以上下火190度預熱8分鐘，然後把烤盤置入烤箱進行烘烤5分鐘。

烘烤5分鐘後取出。

此時蛋糕糊基本定型但未上色，然後舀入適量菠蘿果醬逐一放在上面。

再舀入蛋糕糊放入紙杯七分滿。

舀好蛋糕糊後，二次入爐進行烘烤，烘烤時間為8-10分鐘左右。

把蛋糕表面烤至微黃便可取出。

晾涼後便可當茶點來食用。至此操作完成，共用時35分鐘。

小蛋糕特點；表皮顏色金黃、香草氣味幽香、口感綿軟細膩、餡料酸甜適中溫馨提示；1、此款蛋糕屬於隨意型制作因此用全蛋打發即可不必蛋清蛋黃逐一分離單獨攪打夏季要選擇新鮮的雞蛋在攝氏25-35度的室溫下最易打發不需使用塔塔粉或白醋助其發泡如室溫在攝氏20度以下攪打全蛋就需要進行適當的采取保溫措施使其保持在25度以上才行2、此款小蛋糕隻需攪打至半幹性發泡濃稠瞭即可使用在使用電動打蛋器時切不可一次推入高檔這樣很容易泄水無論攪打蛋白還是全蛋都要以低-中-高的方式來攪打停機時再以高-中-低的方式結束大炒勺的這款隨意小點心“菠蘿餡小蛋糕”就做好瞭把它當做下午茶來食用很不錯供朋友們參考！

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。