無油杯子蛋糕

這款無油杯子蛋糕簡單而不失高貴，相信烘焙新手也能嘗到它的美味

主料：低筋面粉(55g)，細砂糖(35g)，雞蛋(2個)
　　輔料：打發好的淡奶油(適量)，彩珠(適量)

準備好食材

蛋黃蛋清分開備用

蛋白中加入幾滴檸檬汁

糖分三次依次加入打發至硬性發泡，呈現小山角即可

逐個加入蛋黃攪拌均勻

篩入低筋面粉，切拌均勻

擠入紙杯中8分滿

放入預熱好的烤箱，上下火160度烤18分鐘左右

出爐後可直接食用

也可以擠上奶油或者是濃稠的酸奶做裝飾

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。