提子磅蛋糕

磅蛋糕是一款制作簡單又甜美的蛋糕，尤其適合搭配紅茶或咖啡來享用。我用的是查摩爾的吐司模具，外尺寸是26.2 x 10.6 x 6.1 cm 。制作磅蛋糕雖然簡單，但如何做的蓬松甜美，打發黃油很重要。這個方子的配比我做過幾次，都比較成功，今天和大傢一起分享。

主料：黃油(100克)，葡萄幹(65克)，砂糖（糖霜）(100克)，雞蛋(2個)，香草精(幾滴)，泡打粉(2/3勺)，朗姆酒(50毫升)
　　輔料：砂糖（糖漿水）(15克)，清水（糖漿水）(25毫升)，朗姆酒（糖漿水）(10克)

65克的葡萄幹，提前用朗姆酒浸泡，朗姆酒用量以蓋過葡萄幹的量為宜。3-4小時是比較合適的，能讓葡萄幹充分吸收膨脹。

100克黃油切小塊，在室內內軟化。

黃油軟化後放入打蛋盆裡，用打蛋器打散，顏色變淺的時候，加入一半的糖（50克）繼續打，這一步很重要，一定要黃油充分打發，均勻打入空氣到黃油中。

加入剩下一半的糖，繼續打發。打到黃油基本成白色，如羽毛般蓬松輕盈，就比較合適瞭。

雞蛋2個用（常溫放置的新鮮雞蛋）手動打蛋器打散後，分4-5次放入到黃油中。這個過程，你的手感和打發黃油是相反的，打發黃油的時候，一開始比較費勁，然後逐步的打蛋器的手感變得順滑。加入蛋液，一開始是順滑的，繼續攪打的時候就變得比較上勁，變成比較平滑的乳化狀態

蛋液一定要分多次加入，每次打發到和黃油完全融合瞭再加入下一次蛋液。

加入幾滴香草精，沒有的話，這個步驟可以忽略。

把低粉和泡打粉混合後過篩，加入到打發好的黃油中。翻拌的手法將面糊攪拌均勻。

這個攪拌的程度，決定做好後蛋糕的口感。如果攪拌到剛好沒有顆粒的時候，蛋糕會有松脆的口感；如果繼續攪拌到面糊有瞭光澤，此時面糊會起筋，烘焙做出來的膨脹的會比較高，口感是松軟的也有些許濕度。

加入浸泡好的葡萄幹，然後翻拌均勻。

放入到模具盒中。烤箱170度預熱。中層50-60分鐘，期間用牙簽深深插入蛋糕，沒有任何面糊帶出來就是烤好瞭。基本上蛋糕成型金黃色，中間有磅蛋糕典型的開裂狀態的時候，就是烤成功瞭。

為瞭磅蛋糕的口感更好，我們在烘烤的時候，自制一小碗糖漿水，不僅是磅蛋糕，戚風蛋糕塗抹淡奶油之前，在胚體上塗抹糖漿水，口感也會更好。

.烤好的蛋糕，塗抹糖漿水，均勻塗抹，糖漿水很快會滲透進蛋糕。

晾涼後食用，口感相當棒。如果吃不完用保鮮袋包裹好，冰箱裡冷藏，吃的時候稍微加熱個20秒就可以瞭。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。