蒜泥豆角

主料：豆角(500克)
　　輔料：大蒜(4瓣)

豆角500克（我選用的是花豆角，四季豆也可）

豆角去筋，掰成2厘米的小段，洗凈

鍋中加水，水開後放入豆角焯透，過涼水，撈出放涼

取一小碗，把蒜搗成泥，加入鹽、味精、十三香、醋（適當多放些，山西人比較愛吃醋，也可以根據自己口味調制）拌勻

直接倒在豆角上，拌勻，即成

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。