鐵板煎釀涼瓜廣東小吃

鐵板煎釀涼瓜這道廣東的特色小吃以釀為主，他把食材和調料搭配到瞭完美極致，不但顏色漂亮，而且口感非常好吃，下面把好的廣東特色小吃鐵板煎釀涼瓜制作方法分享給大傢。

鐵板煎釀涼的做法圖解：

1、首先把薑、蒜和青紅椒切細末備用。

2、肉餡放少許黃酒，生抽和薑末拌勻醃一下備用。

3、涼瓜切1.5至2公分厚的段，中間掏空備用。

4、涼瓜環裡邊抹一層淀粉，這樣肉餡能粘的更牢固，不會在烹制的過程中脫掉

5、把醃好的肉餡釀進涼瓜裡，兩邊的肉餡抹均勻

6、鍋裡放少許油，下釀好的涼瓜，用中火兩面煎黃，一面約用兩分鐘即可。

7、涼瓜盛出後，用鍋裡的底油小火煸炒廣式辣醬和豉汁，然後放薑蒜和青椒末中火煸香

8、接著放適量熱水，放生抽，蠔油，白糖，黃酒，點幾滴老抽燒開

9、把煎好的涼瓜放進去中火燒兩分鐘，然後逐個翻過來再燒兩分鐘即可，把涼瓜盛出來放在鐵板上，然後把鍋裡的汁勾芡澆上去，撒蔥花就行瞭。

成品圖：

鐵板煎釀涼瓜怎麼做好吃技巧：

1、這道菜的難點：涼瓜的釀和煎

2、如果沒有涼瓜，苦瓜也沒問題，別用黃瓜就行。

3、釀肉餡前一定記得在涼瓜的內環兒上抹淀粉，不然在煎的過程中或者是燒的過程中肉餡會掉出來。

4、煎涼瓜也得註意別粘鍋，如果粘厲害瞭您使勁一抖，涼瓜飛瞭，下邊一鍋丸子。

5、燒涼瓜的水量不用太多，最後剩一點勾芡就可以瞭，我這個做的水量稍微有點大，主要是為瞭放小碗裡照相用，其實不用這麼多。

6、給涼瓜翻面的時候還是要小心一些，省的分離。

廣東菜向來以鮮香滑爽的口感和突出原料本味的原則來立於強手之林，釀菜各地都有，但是對於廣東菜來說肯定是一枝獨秀，什麼食材都可以釀一下，豆腐，茄子，青椒，蟹蓋等，想釀就釀，要釀的漂亮，就算沒有人為我鼓掌，釀完後烹制的方法也是多種多樣，煎，蒸，烤，h，燒等，在這麼多的廣東釀菜裡，煎釀涼瓜真可謂是頭魁瞭，食材和調料搭配的極和諧，南方才出產的涼瓜微苦，更多的是清香和脆爽，配上肥瘦適合的豬肉餡，再佐以自炒的豉汁和辣醬，味道濃鬱，口感豐富，顏色極度誘惑，想讓人不愛都難，今天這道鐵板煎釀涼瓜，希望大傢喜歡。